Kehittämistyö anniskeluravintola Minibaariin

Abstract

Tämä opinnäytetyö on kehittämissuunnitelma ravintola Minibaariin, ja se on kirjoitettu käytännön tarpeeseen löytää muutosehdotuksia ravintolan nykyisiin toimintamalleihin. Tavoitteena oli luoda kehittämisideoita uusien asiakkaiden hankkimiseksi ja yleisen kannattavuuden parantamiseksi. Teoreettisena pohjana käytettiin tutkimuksellisen kehittämistyön pohjaa ja kasvun strategian keinoja. Työn lähestymistavaksi valikoitui kvalitatiivinen, eli laadullinen toimintatutkimus. Tutkintamenetelminä käytettiin erilaisia haastattelutapoja. Tutkimusta varten työssä haastateltiin sekä ravintolan työntekijöitä että ravintolan olemassa olevia ja potentiaalisia asiakkaita. Kehittämistyö toteutettiin keinojen ideoinnin tasolle, mutta käytäntöön asti ei toteutusta viety.

Työntekijöitä haastateltaessa ilmeni tarve tarkoin määritellä haluttu asiakaskohderyhmä uudelleen. Ravintolan nykyiset asiakkaat eivät ole tarpeeksi maksukykyisiä vastaamaan ravintolan uudistettua liikeideaa ja haluttua imagoa. Haastatteluissa korostui myös työn-tekijöiden tyytymättömyys ravintolan sisämiljööhön ja julkisivuun. Näiden koettiin antavan ravintolasta väärä mielikuva. Olemassa olevia ja potentiaalisia asiakkaita haastateltaessa arvioitiin ravintolan asiakaspalvelu, tuotevalikoima ja tuotteiden laatu erittäin hyväksi. Tästä huolimatta asiakkaat eivät asioineet ravintola Minibaarissa kovin usein. Tämän syyksi koettiin usein tuntematon henkilökunta. Haastatteluissa kartoitettiin asiakkaiden kulutustottumuksia ja selvisi että asiakkaat olisivat valmiita maksamaan tuotteista ravintola Minibaarin nykyisiä hintoja enemmän.

Tutkimustulosten pohjalta tehtiin kehittämissuunnitelma, jonka avulla voidaan tulevaisuudessa pyrkiä asetettuihin tavoitteisiin. Kehittämisehdotuksia tehtiin muun muassa asiakaspalveluun, myynninohjaukseen ja ravintolan sisustuksen ja julkisivun uudistamiseksi. Muutosehdotuksia tehtiin myös ravintolan tuotteille sekä hinnoittelupäätöksille. Työn loppuun kirjattiin keinot kehittämistyön seurannalle ja arvioinnille, joiden avulla voidaan tulevaisuudessa löytää uusia kehittämisehdotuksia.

This thesis is a development plan for restaurant Minibaari, and it was written for a prac-tical need to find suggestions to develop the current standards of activity of the restau-rant. The objective was to create developmental ideas to find new customers and im-prove the general profitability. As a theoretical basis, the theory of developmental work and the means of increment strategy were used. The research approach utilised in the thesis was qualitative process analysis. The employees of the restaurant and existing and potential customers were interviewed for the research. The development plan was only implemented to the level of developmental ideas.

While interviewing the employees of the restaurant, the need of a clear definition of the desired target customer group occurred. The current clientele is not solvent enough to match the renewed business idea and image of the restaurant. The customer service, the product range, and the quality of the products were rated high by the current customers. Despite this fact, they patronised the restaurant relatively infrequently. The consumption patterns were also surveyed, and it occurred that the customers were willing to pay more for the products compared with the current prices in restaurant Minibaari.

Based on the findings, a development plan was made to meet the set objectives in the future. Developmental ideas were especially suggested for customer service, the products, the prices, sales mentoring, and the renovation of the restaurant. At the end of this plan, the means of implementing a follow-up and evaluation were written to help find new developmental ideas in the future.