Ravintoarvojen merkitys ravintolaruoassa : case: Osuuskauppa Hämeenmaa

Abstract

Tässä opinnäytetyössä tutkitaan ravintoarvojen merkitystä ravintolaruoassa. Toimeksiantajana tässä työssä toimii Osuuskauppa Hämeenmaa.

Tutkimuksen tavoitteena on selvittää, onko ravintoarvoilla merkitystä ravintolaruoassa ja vaikuttaisiko näiden kyseisten arvojen näkyvyys ruokalistalla kuluttajan ostopäätökseen.

Tutkimuksessa on käytetty kvantitatiivista eli määrällistä tutkimusmenetelmää. Tutkimus toteutettiin kyselylomakkeen avulla neljässä eri Osuuskauppa Hämeenmaan ruokaravintolassa, ja vastausprosentiksi tuli 86 %.

Tämän työn tietoperustassa käsitellään yleisiä ruokailutottumuksia sekä paneudutaan ihmiselle välttämättömiin ravintoarvoihin ja päivittäisiin saantisuosituksiin. Siinä kerrotaan myös ihmisten yleisestä kuluttajakäyttäytymisestä ja sen vaikutuksesta.

Tutkimustulosten perusteella asiakkaat ovat hyvin tietoisia siitä, millaisia asioita he ravintolaruoalta odottavat. Ruoan terveellisyys nousi yhdeksi tärkeäksi tekijäksi, mutta kysymys ravintoarvojen näkymisestä ruokalistalla herätti vastaajissa kuitenkin ristiriitaisia tuntemuksia.

The purpose of this thesis is to study significance of nutritional values in restaurant food. The client in this thesis is Osuuskauppa Hämeenmaa.

This research aims to finding out, if nutritional values have meaning in restaurant food and if these values would affect the consumer’s buying decision if there were shown on the menu.

The quantitative research method was used in this thesis. Research was execute with help of questionnaire in four food restaurants owned by Osuuskauppa Hämeenmaa and response rate became 86 %.

As a foundation of this thesis, common dietary habits are discussed and recuired nutritional values and daily rekommandations for people are explored. There is also something about consumer behavior and its impact.

Based on research results most customers are very well aware of what kinds of things they are expecting of restaurant food. One of the most important thing was healthiness of the food, but the question of nutritional values showing on the menu caused a bit of contradictory feeling among with respondents.