Tarinoiden käyttö matkailu- ja ravintola-alalla

Abstract

Tämän tutkimuksen tarkoituksena on selvittää lähiruokaan liittyvien tarinoiden merkitystä ja hyödyntämiskeinoja matkailu- ja ravintola-alalla.

Työn tavoitteena on tuoda esiin, millaisia kerrottuja tai kirjoitettuja tarinoita lähiruoasta on länsiuusimaalaisissa maaseudun matkailu- ja ravintola-alan yrityksissä. Miten tarinoita voi liittää ruokaan ja mitä haasteita se luo yritykselle? Miten tarinoita yleisesti voidaan hyödyntää matkailussa, jotta elämyksellisyyttä saataisiin lisättyä? Lisääkö tarinoiden käyttö matkailukohteen vetovoimaa?

Työ on rajattu koskemaan lähiruokaan liittyvien tarinoiden hyödyntämistä elämyksellisten palveluiden tarjonnassa. Varsinaista asiakkaan näkökulmasta tapahtuvaa elämyksen syntymistä ei tässä työssä tutkita.

Tutkimus on toteutustavaltaan kvalitatiivinen. Tutkimusote on narratiivinen. Työtä varten haastateltiin teemahaastattelun keinoin kolmea matkailu- ja ravintola-alan ammattilaista. Lisäksi arvioitiin viidentoista länsiuusimaalaisen matkailu- ja ravintola-alan yrityksen verkkosivuja elämyksellisyyden näkökulmasta. Tutkimus toteutettiin keväällä ja kesällä 2012.

Tutkimustuloksista voi tietyin varauksin päätellä, että tarinoita käytetään alan yrityksissä sangen vähän. Haastateltavat olivat sitä mieltä, että juuri heidän yrityksessään käytetään tarinoita paljon enemmän kuin muissa saman alan yrityksissä. Verkkosivuilla kerrottiin jonkin verran yritysten historiaan liittyviä tarinoita, mutta ruokaan liittyviä tarinointia ei löytynyt. Tarinoiden käyttö ei vaikuta kovin suunnitelmalliselta. Tarinoita ei rakenneta palvelutapahtumaa varten, vaan niiden sisältö ja kerronta riippuu pitkälle asiakaspalvelijan persoonasta. Yritykset, jotka käyttivät tarinoita, kokivat että ne hyödyttivät heidän liiketoimintaansa. Palvelun uskottiin olevan yksilöllisempää ja mieleenpainuvampaa. Yritykset erottautuivat mielestään muista alan toimijoista tarinoiden avulla.

This study examines the role of local food stories in the tourism and catering industry.

The aim of the study was to find out what kind of stories, written or narrated, companies use in the tourism and catering business in the countryside of Western Uusimaa. How can stories be connected to local food and what kind of challenges does it impose on companies? How can stories benefit tourism and enhance the experience? Is it possible that using the stories can make the destination more attractive?

The thesis only discusses using the stories of local food with service aimed at creating experiences. The actual customer experience from the customer’s point of view is not included in the study.

The research methodology was qualitative. The study takes a narrative approach. Three professionals of the tourism and hospitality industry were interviewed using a theme interview. In addition, the website of 15 Western Uusimaa companies specializing in tourism and hospitality were studied from the perspective of experience. The study was carried out in the spring and summer of 2012.

The study results indicate that stories are not used in the business very much. Using the stories is not systematic; i.e. they were not built for each service situation. The content of stories and way of telling them depend on the personality of the person providing the service. Those companies who used stories felt that stories provided an advantage to their business. The service was perceived as more personalized and memorable. Using the stories, the companies felt that they differentiated from the competitions.