Ravintola-alan liiketaloudellinen tilanne korona-viruksen jälkeen

Abstract

Tätä opinnäytetyötä alettiin tehdä maaliskuussa 2021 koronavirustaudin toisen aallon aikana. Tauti oli tuolloin rajoittanut ravintola-alan toimintaa viimeisen vuoden aikana ajoittain rankkojen rajoitustoimien takia suuresti. Tavoitteena oli saada ravintoloitsijoiden oma näkökanta kuuluviin ja tutkia, kuinka liiketaloudelliset edellytykset alalla olivat muuttuneet tämän pandemian johdosta. Tutkimusmenetelmäksi valittiin teemahaastattelut, joita suoritettiin Tampereen keskusta-alueen ravintoloissa. Teemahaastatteluilla kerättyjä tutkimustuloksia käsiteltiin hienovaraisesti, ja vastaajien anonymiteettiä varjeltiin.

Haastatteluilla haettiin selvyyttä kuuteen (6) eri liiketaloudelliseen teemaan pandemia-aikana. Nämä teemat olivat: Haasteet asiakaskokemuksessa, ulosmyynnin kasvu, muutokset kulurakenteessa, leikkaustoimet, henkilöstön uudet osaamistarpeet ja jokaisen ravintoloitsijan henkilökohtainen näkemys tulevaisuudesta ravintola-alalla. Tutkimuksen tuloksia voidaan pitää jokseenkin oletettuina, mutta hyviä näkökulmia tuli esille niin ulosmyynnin mahdollisuuksiin, kuin tulevaisuuden näkymiin liittyen.

Kokonaisuudessaan työllä saatiin tuotettua tietoa ravintoloiden tilanteesta heidän omasta näkökulmastaan. Tämän tiedon johdosta voidaan vetää johtopäätöksiä menneen vuoden haasteista liiketaloudellisesta näkökulmasta. Haasteet ovat koskeneet ravintolasuluista johtuneen ulosmyynnin kasvun aiheuttamasta kulurakenteen muutoksesta, sekä kiinteiden kustannusten pysymisestä samalla tasolla kuin ennen pandemiaa. Myynti on ollut kuitenkin kohtuullisella tasolla kuriiripalveluiden johdosta, mutta samalla myynnistä on mennyt lisäkuluja kuriiripalveluiden komissioiden takia. Samalla kuitenkin voidaan nähdä, että kuriiripalvelut ovat tuoneet ravintolat lähemmäksi kuluttajaa, sillä heidän ei enää välttämättä tarvitse valmistaa itse ruokaa kotonaan, vaan sen voi kätevästi tilata kotiin myös ravintolasta. Tämä kehitys on siis ollut myös positiivista.

This thesis began to be done in March 2021 during the second wave of covid-19. At that time, the disease had limited the restaurant industry the for the last year because of the limitations to the area. The Main goal was to get restauranteurs own point of view to be heard and to explore how the economic situation of the sector had changed during the pandemic. The research method that was chosen was theme interview which took place at Tampere downtown restaurants. The material that was gathered from the interviews was processed delicately and the anonymity of the respondents were protected.

The basic idea if the interviews were to clarify six (6) different economic themes during the pandemic. These themes were difficulties in customer experience, growth in take away area, changes in cost structure, cost cuts, personnel’s new need for know-how and the personal vision of each restaurateur for the future in the restaurant industry. The results of the study can be considered somewhat assumed, but good perspectives emerged regarding both the possibilities of the sale and the future prospects.

As a whole, the work produced information about the situation of restaurants from their own point of view. From this information, conclusions can be drawn from last year’s challenges from a business perspective. The challenges have been changes in the cost structure caused by the increase in sales due to restaurant bills, and also fixed costs have stayed at the same level as before the pandemic. At the same time, however, it can be seen that courier services have brought restaurants closer to the consumer, as people no longer necessarily have to prepare their own food at home, but they can also conveniently order it to home from a restaurant. This development has therefore also been positive.