Olutsnacksien kehittäminen olutpruuviin

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli luoda olutsnack-ruokatuote oluttastingien tueksi. Olutsnack-ruokatuote tuli olemaan tuote, joka tukisi makumaailmoillaan oluttastingejä eli olutpruuveja ja toimeksiantajan liikeideaa. Opinnäytetyön tarkoituksena on kehittää olutsnack-ruokatuote, omaa osaamista käyttäen, joka tulisi myytäväksi erilaisten olutpruuvien kanssa. Toimeksiantajana toimi ravintola Fat Lizard City, jonka kumppani on espoolainen pienpanimo Fat Lizard Brewing. Fat Lizardin omat oluet olivat etusijalla työn olutvalinnoissa, mutta testausvaiheessa käytettiin ravintolassa muita sillä hetkellä myytäviä pienpanimotuotteita. Kehittämistehtävänä oli suunnitella viisi erilaista ruokatuotetta, olutsnackseiksi, jotka toimisivat toimeksiantajan järjestämissä olutpruuveissa. Toimeksiantajan olutpruuveissa maistellaan yleensä viisi erilaista olutta, siksi työn aikana kehitettiin viisi erilaista ruokatuotetta, jotka toimisivat erilaisten oluttyyppien tai -tuotteiden kanssa.

Viitekehystä rakennettiin kehitystyön osalta olennaisten oluttyyppien, oluen ja ruoan yhdistämisen teorian ja olutpruuvin määritelmän ympärille. Tietoperustassa käytettiin Aniko Lehtisen kirjallisuutta, sekä Jacksonin olutkirjallisuutta, että erilaisia oluihin liittyviä nettisivuja. Tietoperustassa käsiteltiin erilaisiin oluttyyppeihin, niiden alatyyppeihin, sekä millaisten ruokien kanssa ne sopivat yhteen. Oluen ja ruoan yhdistämisen teoriassa käsiteltiin millaisia asioita pitää huomioida olutta valittaessa tietylle ruoalle, sekä mitä asioita haluaa valitulta oluelta ruoan suhteen. Olutpruuvi-kohdassa käytiin läpi mitä olutpruuvi-määritelmä pitää sisällään, mitä asioita olutpruuvin järjestämisessä pitää huomioida, sekä miten olutta voidaan arvioida olutpruuvissa.

Työssä on käytetty kokeilevaa kehittämismenetelmää, sekä puolistrukturoitua haastattelua, eli teemahaastatteluja. Työssä kehitettävä ruokatuote on kehitetty niin pitkälle, että se on melkein lopullisessa muodossa. Ruokatuote esiteltiin testiryhmälle, joka koostui toimeksiantajan henkilökunnasta, sekä muista ulkopuolisista ravintola-alan ammattilaisista. Testaustilanne äänitettiin, sekä testiryhmä antoi arvosanat ruokatuotteista sekä oluen sopivuudesta ruokatuotteeseen. Testiryhmän teemahaastattelua ohjattiin kohdistetuilla ja ohjaavilla kysymyksillä.

Lopputuloksena testaus oli todella onnistunut, testiryhmän suosikiksi nousi chorizo arancini ja heikoimmaksi ruoka-olut-pariksi nousi possunnahkasipsit sourin kanssa. Ruokatuotteet oli kehitetty hyvin testaus vaihetta varten, ja ruokatuotteet olivat valmiita myyntiin. Olut parit pitäisi tasapainoittaa ruokatuotteiden kanssa ja ruokatuotteiden kanssa tehtävä pieniä annoskoollisia muutoksia. Annoskoot koettiin hieman liian isoiksi, sekä annoksien muotoja pitäisi muokata sopivampaan muotoon. Kuitenkin ruokatuotteena olutsnacks oli onnistuneesti suunniteltu ja toteutettu, joiden johdosta voidaan lähteä kehittämään potentiaalista ruokatuotetta eteenpäin kohti myyntivaihetta.