Ravintolakonseptointi Suomen luontokeskus Haltialle
Vanhanen, Aura (2012)
Vanhanen, Aura
Laurea-ammattikorkeakoulu
2012
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2012120418211
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2012120418211
Tiivistelmä
Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli suunnitella ja kehittää Suomen luontokeskus Haltian ravintolalle konsepti. Suomen luontokeskus Haltia on rakenteilla Nuuksion kansallispuistoon ja se valmistuu vuoden 2013 keväällä. Työ tarjoaa Suomen luontokeskus Haltialle tuotantokonseptin, jonka pohjalta voidaan kehittää luontokeskuksen ravintolapalveluita. Konseptin pohjalla käytettiin Slow Food –liikkeen pääperiaatteita, joita ovat hyvä, puhdas ja reilu. Suunnittelussa otettiin huomioon lisäksi asiakasnäkökulma sekä luontokeskuksen tarjoamat puitteet.
Työ alkoi Slow Food –käsitteen määrittelyllä ja liikkeen toimintaan tutustumisella. Teoriapohja koostui profiloinnista, palvelun suunnitteluprosessista sekä konseptoinnista. Ravintolakonseptoinnin teorian kautta saatiin pohja luontokeskuksen ravintolan kehittämiselle sekä siihen tarvittavat näkökulmat. Työhön edettiin soveltaen palvelumuotoiluprosessin vaiheiden mukaisesti ja siinä käytettiin palvelumuotoilun menetelmiä. Menetelmät auttoivat ideoiden kehittämisessä sekä konseptin testaamisessa. Käytetyt menetelmät olivat teemahaastattelu, Net Scouting, persoonat sekä skenaariot.
Luontokeskuksen ravintolan tuotantokonseptissa tarkasteltuja näkökulmia olivat ravintolatyyppi, ilmapiiri, käytettävät voimavarat, hinnoittelu sekä menun suunnittelu, jossa käsiteltiin vielä erikseen ruoka- ja juomatuotteita. Työn konseptin kehittämisessä otettiin huomioon ravintolakäyttäytyminen sekä alan trendit. Käytetyt tutkimusmenetelmät auttoivat palvelukonseptin kehittämisessä ja hahmottamisessa.
Työhön kehitetty alustava konsepti on vielä kaukana konkreettisesta ravintolatoiminnasta, mutta se tarjoaa hyvät lähtökohdat kehittää ravintolakonsepti, jossa on vaikutuksia Slow Food –ajattelusta. Jotta konsepti saisi vielä enemmän asiakaslähtöistä näkökulmaa, tulisi suunnitteluprosessin seuraavissa vaiheissa testata konseptia asiakkailla ja kehittää saatujen tulosten pohjalta palvelua.
Työ alkoi Slow Food –käsitteen määrittelyllä ja liikkeen toimintaan tutustumisella. Teoriapohja koostui profiloinnista, palvelun suunnitteluprosessista sekä konseptoinnista. Ravintolakonseptoinnin teorian kautta saatiin pohja luontokeskuksen ravintolan kehittämiselle sekä siihen tarvittavat näkökulmat. Työhön edettiin soveltaen palvelumuotoiluprosessin vaiheiden mukaisesti ja siinä käytettiin palvelumuotoilun menetelmiä. Menetelmät auttoivat ideoiden kehittämisessä sekä konseptin testaamisessa. Käytetyt menetelmät olivat teemahaastattelu, Net Scouting, persoonat sekä skenaariot.
Luontokeskuksen ravintolan tuotantokonseptissa tarkasteltuja näkökulmia olivat ravintolatyyppi, ilmapiiri, käytettävät voimavarat, hinnoittelu sekä menun suunnittelu, jossa käsiteltiin vielä erikseen ruoka- ja juomatuotteita. Työn konseptin kehittämisessä otettiin huomioon ravintolakäyttäytyminen sekä alan trendit. Käytetyt tutkimusmenetelmät auttoivat palvelukonseptin kehittämisessä ja hahmottamisessa.
Työhön kehitetty alustava konsepti on vielä kaukana konkreettisesta ravintolatoiminnasta, mutta se tarjoaa hyvät lähtökohdat kehittää ravintolakonsepti, jossa on vaikutuksia Slow Food –ajattelusta. Jotta konsepti saisi vielä enemmän asiakaslähtöistä näkökulmaa, tulisi suunnitteluprosessin seuraavissa vaiheissa testata konseptia asiakkailla ja kehittää saatujen tulosten pohjalta palvelua.