Jälkiruokia kauden raaka-aineista : Jälkiruokalehden tuotekehitysprojekti

Abstract

Työn tavoitteena oli suunnitella jälkiruokalehti. Lähtökohtana jälkiruokien suunnittelussa olivat kotimaisuus ja kauden raaka-aineet. Tarkoituksena oli saada lehden kohderyhmänä olevat kotikokit innostumaan jälkiruokien valmistamisesta ja tämä otettiin tuotekehityksessä huomioon.

Tuotekehityksen tavoitteeksi ja jälkiruokien tuotevaatimuksiksi määriteltiin lähiruoka, kotimaisuus, erityisesti kotimaiset marjat ja raaka-aineiden sesongit. Jälkiruoat suunniteltiin tuotekehitysprosessin vaiheiden mukaisesti perehtymällä ensin jälkiruokien raaka-aineisiin, valmistustekniikoihin ja elintarvikekemiaan sekä erityyppisiin jälkiruokiin ja jälkiruokien esillelaittoon. Yhteisiä tavoitteita annoksien kuvaamisessa olivat houkuttelevuus sekä vaihtelevien muotojen ja värien käyttäminen.

Vuoden kestävän opinnäytetyöprosessin aikana kehitettiin 23 jälkiruokayhdistelmää kuvineen ja resepteineen. Opinnäytetyön raportissa esitellään neljä jälkiruokayhdistelmää, yksi jokaisesta vuodenajasta. Syksyn esimerkkijälkiruokana oli kanelijäätelöä toffeella, lämmintä omenakompottia ja kaurakulho. Kanelijäätelön rakenne oli suussa sulavaa, omenat toivat annokseen hapokkuutta ja kaurakulho rapeutta. Raportissa pohditaan esimerkkijälkiruokien onnistumista valmistusmenetelmien, raaka-ainevalintojen ja esillelaiton näkökulmista.

Työ antaa lukijalle kuvan ruokatuotteen kehittämisprosessista. Seuraava vaihe opinnäytetyön kirjoittamisen jälkeen on lehden taittaminen, rahoituksen hankkiminen ja toteutus. Jälkiruokalehtiprojektin valokuvaajana ja taittajana toimi Savonia ammattikorkeakoulun graafisenviestinnän opiskelija Riikka Turkulainen.

The aim of this thesis was to design a dessert magazine. The starting points for the design of the desserts were domestic products and seasonal ingredients. The purpose was to get the target group of the home cooks to get enthusiastic about desserts and this was taken into account in terms of product development and manufacture.

Product requirements were local food, domestic products, especially Finnish berries and seasonal ingredients. Desserts were planned with a product development process. The first step was to familiarize with ingredients, manufacturing technologies, chemical behavior and presentation of the desserts. The common objectives when shooting the dishes were attractiveness and using varying shapes and colors.

Combination of 23 pieces of desserts with pictures and recipes was developed during the thesis process. The thesis report presents four example dishes from those, one from each season of the year. An example of the autumn dessert was cinnamon ice cream with toffee sauce, warm apple compote and a bowl of oats. Cinnamon ice cream texture was a mouth-watering, apples brought some acidity and the bowl of oatmeal rations brought crispness. The report reflects on the success of the example dishes for the manufacturing method, raw materials choices and presentation point of view.

The work gives the reader an idea of what the process is to design and develop a food product. The next steps after writing the thesis are layout of the magazine, the acquisition of financing and implementation of the magazine. The photographer and the graphic artist of the dessert magazine is Riikka Turkulainen, graphic design student of Savonia University of Applied Sciences.