Ravintolayritysten tuotteet ja palvelut ikääntyvän väestön tarpeisiin

Abstract

TIIVISTELMÄ

Opinnäytetyön tarkoituksena oli kartoittaa Forssan seudun ruokaravintoloiden valmiuksia vastata palveluillaan ikääntyneen asiakaskunnan suurenevaan määrään. Tavoitteena oli teemahaastattelun avulla kerätä tietoa siitä,miten Forssan seudun ruokaravintolat voisivat luoda, uudistaa sekä kehittää palveluitaan ja tuotteitaan niin, että ne tukisivat ikääntyneiden hyvää ravitsemusta. Opinnäytetyö on osa kansainvälistä Bio Life -projektia (Business Innovation Opportunities – Life Improvement and Food for the Elderly), jonka yhtenä tavoitteena on kehittää uusia tuotteita ja palveluita tukemaan ikääntyvien terveellistä ravitsemusta.

Aikaisemmissa tutkimuksissa ilmeni, että ikääntyneet ovat kiinnostuneita ruoan ravitsemuksellisuudesta. Ikääntyneiden ruokailutottumuksiin vaikuttavat mieltymykset, sosiaaliset tekijät, taloudellinen tilanne sekä ikääntymisen myötä tuomat fyysiset, psyykkiset ja sosiaaliset tekijät. Palvelun laadun kannalta ratkaisevaa on, miten ruokaravintolat pystyvät vastaamaan etukäteisodotuksiin. Lisäpalveluilla tuotetaan asiakkaille heidän tarpeitaan vastaavaa, yksilöllistä palvelua.

Tiedot kerättiin teemahaastattelulla ja vastausten analysoinnissa käytettiin induktiivista sisällönanalyysiä. Tutkimukseen osallistui seitsemän Forssalaisen lounasruokaravintolan esimiestä. Tulosten perusteella valtaosa haastateltavista ei tiedä ikääntyneiden ravitsemussuosituksia, eivätkä yritykset panosta tuotteiden terveellisyyteen. Tuotteissa huomioitiin maku, perinteisyys ja valmistustapa. Ikääntyneiden toiveita ja heiltä saatua palautetta käytetään hyödyksi tuotteita ja palveluita kehitettäessä. Kehitysnäkymät painottuvat kotiinkuljetukseen, ympäristön viihtyisyyteen ja toimivuuteen. Luomu- ja lähiruoan osuus tuotteissa on vähäistä ja tämäkin nousi yhdeksi kehitysajatukseksi. Kehittämisehdotuksina tuli esille lisäkoulutustarve ravitsemussuosituksista sekä pohdinnan tarve, miten lähi- ja luomutuotteista saataisiin kilpailukykyisiä.

Jatkotutkimusehdotukseksi esitettiin kartoitusta, mitkä ovat ikääntyneiden odotukset ja tarpeet ravintoloiden tuotteista ja palveluista.

ABSTRACT

The purpose of the thesis was to produce information for the Forssa area about growing needs and expectations of ageing people regarding healthy nutrition. The material for the thesis was gathered by theme interviews and the purpose was to find out how the restaurants in Forssa area could create, improve and develop the services and products so it could support good nutrition of ageing people. This thesis is part of the International Bio Life –project (Business Innovation Opportunities − Life Improvement and Food for the Elderly) one of the aims of which was to create new products and services to support the nutrition of ageing people.

The theoretical framework for this thesis consisted of the central theme of that ageing people are interested in how nutritional food they eat. The eating habits, social, financial, physical and mental situations have an effect on ageing people`s eating habits. How the restaurants could respond the expectations is critical of the quality of the services. With supplementary services customized, individual service could be produced.

The methods used was inductive content analysis which all the material was analyzed from the lettering material. All the interviews were made with seven managers of the restaurants. The theoretical basis of the thesis has shown the majority of the interviewees did not know about the recommended daily allowance of the nutrition of ageing people and they did not invest in wholesomeness. The taste, the tradition and the manufacturing process were paid attention to. The aspirations of the ageing people and the feedback were used when the product and the services were developed. The focus was on the development of home delivery, the environment, intimacy and functionality. The proportion of organic and local food in the products was minor, so this came up to be one of the development ideas.

The theoretical basis of the thesis has shown the question how and to whom the education should be provided so that the knowledge and understanding of the matter would be used for all parties concerned. How to get organic products to be competitive as for the comparison of the prices and how to take the ageing people's expectations and needs regarding the products and services of the restaurants into account.