Fosfaatin määrä joulukinkuissa sekä kinkku- ja kalkkunarullissa Suomessa 2011

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää Suomessa myytävien joulukinkkujen sekä kinkku- ja kalkkunarullien sisältämän fosfaatin määrää vuonna 2011. Projekti toteutettiin yhteistyössä pääkaupunki seudun ympäristöterveydenhuollon yksiköiden kanssa, joista mukana olivat Keski-Uudenmaan ympäristökeskus, Helsingin ympäristökeskus, Vantaan ympäristökeskus ja Espoon seudun ympäristöterveys.

Näytteitä otettiin vähittäismyymälöistä, liha- ja varastolaitoksista yhteensä 80 kappaletta, joista joulukinkku ja kinkkurulla näytteitä oli 65 kpl ja kalkkunarulla näytteitä 15 kpl. Kinkku näytteistä 53 kpl oli suomalaisilta valmistajilta ja 12 kpl tanskalaiselta valmistajalta. Kalkkunanäytteistä 14 kpl oli suomalaisilta valmistajilta ja yksi puolalaiselta. Kaikki näytteet analysoitiin MetropoliLab Oy:ssä Helsingissä.

Näytteiden kokonaisfosfaatti määrä analysoitiin fosforipentoksidiksi laskettuna. Suomalaisten kinkkunäytteiden fosforipentoksidi tulokset olivat 3-7 g/kg välillä keskiarvon ollessa 5,4 g/kg. Tanskalaisten kinkkujen fosforipentoksidi tulokset olivat 1,5-4,2g/kg:n välillä keskiarvon ollessa 2,9 g/kg. Pakkausmerkintöjen perusteella tanskalaisvalmisteisiin kinkkuihin ei ollut lisätty fosfaatteja lisäaineena. Suomalaisvalmisteisista kinkkunäytteistä 34:een (64 %) oli lisätty stabilointiaineiksi lisäainefosfaatteja ja 15:een (28 %) ei ollut lisätty lisäainefosfaatteja. Neljästä (8 %) näytteestä ei ollut kirjattu lisäainetietoja näytteenotto todistukseen. Suomalaisten lisäaine fosfaatittomien kinkkunäytteiden fosforipentoksidi tulosten keskiarvo oli 4,5 g/kg ja kinkkujen, joihin oli lisätty lisäaine fosfaatteja 5,7 g/kg.

Suomalaisvalmisteisten kalkkunarullanäytteiden fosforipentoksiditulosten keskiarvo oli 6,5 g/kg Puolalaisen kalkkunarullanäytteen fosforipentoksidi tulos oli 5 g/kg. Kaikkiin suomalaisvalmisteisiin kalkkunarullanäytteisiin oli lisätty lisäainefosfaatteja.

Kauppa- ja teollisuusministeriön asetuksen (752/2007) mukainen raja-arvo lisätyille fosfaateille on 5 g/kg. Käytetyllä laboratoriolla ei ollut menetelmää lisätyn fosfaatin analysoinnille. Koska lihassa on luon-taisesti 4-5,5 g/kg fosfaatteja fosforipentoksidiksi laskettuna, ei lain asettamaa raja-arvoa todennäköisesti ylitetty.

The purpose of this bachelor’s thesis was to determine the phosphate content of Christmas hams and ham- and turkey rolls in Finland 2011. The project was fulfilled in cooperation with Helsinki metropolitan area’s environmental health units, which were the Environment centers of Keski-Uusimaa, Helsinki, and Vantaa and the Espoo region’s Environmental Health Unit.

Altogether 80 samples were collected from grocery stores, meat- and warehouse factories, of which 65 samples were Christmas hams and ham rolls and 15 samples were turkey rolls. From Finnish manufacturers were 53 of the ham samples and 12 from a Danish manufacturer. From Finnish manufacturers were 14 turkey samples and one from a Polish manufacturer. All of the samples were analyzed at MetropoliLab Oy Helsinki.

The total amount of phosphate was analyzed and calculated as phosphorus pentoxide. The phosphorus pentoxide contents in the Finnish ham samples were between 3-7 g/kg with the average content of 5.4 g/kg. The phosphorus pentoxide contents in the Danish samples were between 1.5-4.2g/kg with an aver-age of 2.9 g/kg. According to the package labeling in the Danish hams phosphates were not added as food additives. In 34 (64%) of the Finnish ham samples phosphates were added as stabilizers and in 15 (28 %) ham samples phosphates were not added. For four (8 %) of the samples information on the food additives was not provided in the sample certificate. The Finnish ham samples that were produced without additive phosphates contained on average 4.5 g/kg of phosphate pentoxide, whereas the hams that had added phosphates contained on average 5.7 g/kg of phosphate pentoxide.

The average content of phosphorus pentoxide for the Finnish turkey roll samples was 6.5 g/kg. The Polish sample contained 5.0 g/kg of phosphorus pentoxide. All of the turkey rolls manufactured in Fin-land contained phosphates as food additives.

According to the regulations set by the Ministry of Trade and Industry (752/2007) the limit for added phosphate is 5 g/kg. Only the total phosphate content was analyzed, because the laboratory that was used did not have a method for analyzing the added phosphates. Meat contains naturally 4-5.5 g/kg of phosphates calculated as phosphorus pentoxide, which means that the limit set by the Ministry of Trade and Industry was probably not exceeded.