Laitoshoidossa olevien vanhusten ravitsemus - kuuden viikon kiertävä ruokalista : Case: Tehostetun palveluasumisen yksikkö Kotivaara, Soini

Abstract

Pitkäaikaisessa laitoshoidossa olevien ravitsemustila saattaa olla huono. Täysipainoinen ravinto on perusedellytys ihmisen hyvinvoinnille ja sairaudet lisäävät sen merkitystä entisestään. Ikääntyneiden ravitsemushoidon tavoitteena on elämänlaadun parantaminen, toimintakyvyn ylläpitäminen ja sairauksien etenemisen hidastaminen.

Opinnäytetyön lähtökohtana on suunnitella kuuden viikon kiertävä ruokalista tehostetun palveluasumisen yksikköön Soiniin. Ongelmana on ruokalistojen puuttuminen. Käytössä on lounaslista, jonka ympärille päivän muut ateriat suunniteltiin. Työn toimeksiantajana toimii Soinin keskuskeittiö. Työn tavoitteena oli suunnitella asukkaiden tarpeita ja ikääntyneiden ravitsemussuosituksia vastaava ruokalista.

Opinnäytetyön tekeminen aloitettiin helmikuussa 2013 osaston sairaanhoitajaa haastattelemalla. Tavoitteena oli saada mielipiteitä tämänhetkisestä ruokalistasta ja kehittämisehdotuksia. Ehdotuksia ruokalistaan saatiin päivällisen ja iltapalan osalta. Menetelminä käytettiin avointa haastattelua, sekä havainnointia ja seurantaa vanhusten ruokailutilanteissa.

Ruokalista laadittiin Microsoft Office Excel 2007 ohjelmaan. Kuuden viikon kiertävään ruokalistaan suunniteltiin aamupala, lounas, päiväkahvi, päivällinen ja iltapala. Ravintoainelaskelmat tehtiin Aivo 2000- ohjelmalla ja ruokalistasta laskettiin keskiarvo kuudelle viikolle. Suosituksina käytettiin naiset yli 75 vuotta, 1960 kcal suositusta. Opinnäytetyössä tehtyjen laskelmien mukaan ravitsemussuositukset toteutuvat pääosin hyvin, mutta energiansaannissa jäätiin alle. Tavoitteena jatkossa on energiatason nostaminen suositellulle tasolle.

The nutritional state of the aged in long term institutional care may be bad. Well-balanced nourishment is the basic necessity to people ́s welfare and different illnesses increase its meaning further. The objectives of the diet therapy of the aged are to improve their quality of life, to maintain their ability to function and to slow down the progress of illnesses.

The starting point for the thesis work was to plan a six weeks rotating menu for the Soini municipality to the intensive supported housing unit. Lack of former menus was a problem. All the meals of the day were planned around the existing lunch list. The central kitchen of Soini was the client of the research. The aim of the research was to plan a menu to meet the needs and nutrition recommendations of the aged residents.

The research work was begun in February 2013 by interviewing the nurse of the ward. The goal was to get opinions on the present menu and eventual development proposals. Menu proposals regarding dinner and evening meal were received. Open interview, observation and follow-up were used as me thods in the eating situations of the elderly.

The menu was compiled with the Microsoft Office Excel -program. Breakfast, lunch, afternoon coffee, dinner and evening meal were planned for the rotating menu. Nutritive calculations were made with the Aivo 2000-program. Calorie recommendation for females over 75 years (1960 kcal) was used. According to the calculations nutrition recommendations were realized quite well, but the energy supply stayed under the recommendations. In the future, the objective is to raise the energy level to the recommended level