Stadin Long Drink -juoman suunnittelu ja valmistaminen

Abstract

Tämä bio- ja elintarviketekniikan insinöörityö tehtiin helsinkiläiselle Stadin Panimo Oy:lle. Projektissa perehdyttiin lonkerojuomien valmistamisen teoriaan, minkä jälkeen pyrittiin itse valmistamaan miellyttäväksi koettu lonkerojuoma. Lonkerojuoman valmistuksessa pyrittiin juoman maustamiseen liittyvää koesuunnitelmaa hyödyntäen löytämään alustava resepti Stadin Panimon omalle lonkerojuomalle.

Valmistusprojektissa tehtiin tislausta, kromatografista määritystä, uuttamista, suodatusta ja juomaseosten valmistamista eri raaka-aineista laboratorio-olosuhteissa. Työn lähdeaineistona käytettiin kirjallisuutta, internetlähteitä sekä suullista tietoa.

Valmistettujen lonkerojuomien arvioinnissa käytettiin aistinvaraista tutkimusmenetelmää, johon osallistui 25 henkilön arviointiraati. Tutkimustulosten perusteella löydettiin lonkerojuoman miellyttävyyteen vaikuttavia tekijöitä, joita voidaan hyödyntää jatkossa suoritettavassa tuotekehityksessä. Projektin aikana valmistetut lonkerojuomat vaativat vielä jatkokehittelyä ennen niiden mahdollista kaupallistamista.

This thesis was made for a brewhouse called Stadin Panimo Oy, which is located in Helsinki. The idea of the project was to produce a preliminary long drink, on which base further development could be carried out. In addition to laboratory work, the process included familiarizing oneself widely with specific literature. Also internet was used as a source of information.

Laboratory work included distillation, chromatographic analyses, extraction, filtration and preparing multiple long drink samples through experimental layout.

A method of sensory research was used to evaluate long drinks produced in this project. The sensory research included a jury consisting of 25 adult persons. Certain factors affecting on the quality and flavor of a long drink were found by this research study. This information can be utilized in the product development carried out in the future. The long drinks, which were produced during this project, still need further development before the actual launch.