Keittiöergonomian kehittäminen : Case ravintola Porrassalmi

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää keittiön ergonomisia olosuhteita ja täten vaikuttaa keittiötyöntekijöiden työhyvinvointiin ja mahdollisesti vähentää tuki- ja liikuntaelinten sairauksia. Kehittämiskohteena oli myös elpymisliikunnan käynnistäminen ja saaminen työntekijöiden jokapäiväiseksi toiminnaksi. Tutkimusmenetelminä kehittämistyössä käytettiin keittiötyöntekijöille suunnattua kyselyä. Muita tutkimusmenetelmiä olivat havainnointi ja valokuvaus. Elpymisliikunnan vaikutuksista työntekijän työssä jaksamiseen selvitin teemahaastattelun avulla. Tärkeimmäksi kehittämiskohteiksi työntekijät nimesivät ilmastoinnin parantamisen sekä päivittäisiin nostoihin ja ruokien pakkaamiseen kaivattiin apuvälineitä. Tutkimuskohteessa olleessa keittiössä työtasot ovat kaikille samalla korkeudella mikä aiheuttaa niska ja hartiaseudunvaivoja työntekijöille. Keittiön työtilat eivät enää vastaa keittiön muuttunutta toimintaa. Kehittämistyössä työntekijät kertoivat elpymisliikunnan tärkeydestä työssä jaksamiseen sekä korostivat elpymisliikunnan tärkeyttä ennakoivana toimintana ja jonka tärkeyttä tulisi korostaa nuorille työntekijöille jo koulutusvaiheessa.

The aim of this thesis was to improve the kitchen´s ergonomics conditions and thereby affect the kitchen worker´s welfare. The other aim of this thesis was to make regenerative exercise a daily habit. The research methods used in this thesis were conducting a survey with the kitchen workers. The other methods were observation, photography and interviewing. The main target for development was to improve the air conditioning in the kitchen and dining room. The other target for development was to acquire supportive equipment to assist with the daily lifting and packing of food. The work surface is in the same height for all workers and this creates neck and shoulder pain for the workers. The kitchen´s workspace is not suitable anymore for the kitchen´s present activity. The importance of regenerative exercise cannot be overemphasized and this is very important espesially for the work longevity of young workers.