Haku
Viitteet 1-1 / 1
Gluteenin vähentäminen hampurilaissämpylöissä
(2021)
Taikinan sitko muodostuu sekoitusvaiheessa, ja tämä on keskeinen tekijä taikinan ja valmiin tuotteen laadussa. Sitkoproteiinien suuri määrä kasvattaa tarvittavaa sekoitusintensiteettiä, mikä on otettava huomioon sekoitustehoa ...