Kuminan kuivauskäytännöt ja optimaalinen kuivauslämpötila

Abstract

Opinnäytetyöni tavoitteena oli löytää sopivin lämpötila kuminan kuivaukselle lämminilmakuivurissa. Sen ohella tutkittiin Suomessa käytössä olevia kuivaustapoja ja lämpötiloja. Aiheen valintaan vaikutti suuresti se, että kuminan kuivauksesta on toistaiseksi vähän tutkittua tietoa. Toimeksiantaja työlleni oli Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus. MTT:n Ylivoimainen kuminaketju –hankkeessa tutkitaan kuminan kuivausta osana sadon laatuun vaikuttavien tekijöiden tutkimusta. Teoriaosuudessa tarkasteltiin aluksi kuminan viljelytoimenpiteitä yleisellä tasolla, tämän jälkeen siirryttiin itse kuivaukseen. Kuminan kuivausta myös verrattiin kevätrypsin ja –rapsin, öljypellavan sekä camelinan kuivaukseen. Lisäksi käsiteltiin viljelijöiden käyttämiä kuivauslämpötiloja MTT:n viljelijätietojen pohjalta. Käytännön osassa käsiteltiin kolmea koetta, joita Jokioisten MTT oli toteuttamassa. Ensimmäinen oli lämpökaappien kuivauskoe, jossa tutkittiin laboratoriossa neljästä näytteestä öljypitoisuudet sekä limoneenin ja karvonin osuudet. Toinen koe tehtiin Lopella, ja siinä selvitettiin todellisia kuivauslämpöjä lämminilmakuivurin sisäpuolella. Kolmas koe liittyi puintikosteuksien mittaamiseen kuminalla. Siinä tarkasteltiin, kuinka tarkkoja lukemia tavallisella kosteusmittarilla pystytään saamaan. Työn edetessä ilmeni, että täysin optimaalista kuivauslämpötilaa lämminilmakuivurissa on hankala määrittää. Sopivin lämpötila löytynee työssä saatujen tuloksien mukaan karkeasti arvioiden 45°C-55°C väliltä. Työn aikana selvisi myös, että kuivauskäytännöissä on selvää vaihtelua viljelijöiden kesken, kuivauslämpötilat kuivurin sisällä voivat vaihdella ja kosteusmittarista saadut arvot ovat usein mahdollisesti vain suuntaa antavia.

The main purpose for my thesis was to find out the optimum drying temperature for caraway. Another point was to study different drying practices and temperatures used in Finland. There has been little research on drying of caraway, which strongly influenced my choice of topic. The Commissioner of this thesis was MTT (Agrifood Research Finland). MTT researches the drying of caraway as a part of their Superior Caraway Chain project. The theory part of the thesis dealt with caraway cultivation methods in general and the latter section was about drying. Drying of caraway was compared to drying of linseed, camelina, turnip rape and oilseed rape. One part of the thesis also studies the drying temperatures used by caraway farmers. Three case studies were included in the thesis. These studies were organized by MTT Jokioinen. The first one was a drying test in an incubator. Oil, limonene and carvone contents were measured in this case. Another test was conducted in a warm air dryer in Loppi. The goal was to find out real temperatures during caraway drying. Third study was related to measuring harvesting moistures. The purpose for the test was to examine how accurate figures one can get with an ordinary moisture meter. As my thesis proceeded, it became clear that it is hard to determine the optimum drying temperature for caraway in a warm air dryer. The most suitable temperature is approximately between 45-55°C. This is based on examined test results in the thesis, written material and the temperature recommendations given by contract cultivators. The thesis also indicated that there is clear variation in drying practices amongst caraway farmers, drying temperatures inside dryers may vary and the moisture percentage given by a moisture meter is often approximate.