ATOPr -ohjelmiston käyttöönotto Kangasalan ateriapalvelussa : Uhat ja mahdollisuudet

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli laatia ATOPr -työmäärämitoitusohjelmiston käyttöönottosuunnitelma Kangasalan ateriapalvelun keittiöiden mitoitusta varten. Opinnäytetyössä selvitettiin mitä ATOPr -ohjelmiston käyttöönotto Kangasalan ateriapalvelussa vaatii sekä kartoitettiin voidaanko ohjelmiston käyttöönotossa hyödyntää keittiöiden luokittelua keittiötyypeittäin. Tutkimuksessa pyrittiin tunnistamaan ATOPr -ohjelmiston käyttöönottoon liittyvät uhat ja mahdollisuudet. Opinnäytetyö tehtiin osana kangasalan ateria- ja siivouspalvelun sisäistä projektia, jonka tavoitteena on ammattikeittiöiden työmäärien tarkastaminen sekä ateria- ja siivoushenkilöstön yhteistyön lisääminen. Tutkimusmenetelmänä käytettiin teemahaastatteluja. Haastatteluja toteutettiin yhteensä kolme. Haastatteluun osallistui kaksi ATOPr -ohjelmiston pääkäyttäjää eri organisaatioista sekä ATOPr -ohjelmistoasiantuntija. Opinnäytetyö pohjautuu työntutkimuksesta, keittiötyön kehittämisestä sekä projektin johtamisesta koottuun teoriaan.

Tutkimuksessa selvisi, että ATOPr- ohjelmiston avulla voidaan mitoittaa lähes kaikkien Kangasalan ateriapalvelun keittiöiden työmäärä. Tulokset osoittavat, että keittiöiden luokittelu keittiötyypeittäin nopeuttaa työmäärälaskennan suorittamista. Mitoitustyön aloittaminen vaatii Kangasalan ateriapalvelussa toimintatapojen yhtenäistämistä ja perustietojen määrittämistä laskentaan. Merkittävin uhkatekijä ATOPr -ohjelmiston käyttöönotossa ovat ohjelmiston osittain puutteelliset menetelmäajat. Kangasalan ateriapalvelun näkökulmasta merkittävä uhkatekijä on myös ohjelmiston soveltumattomuus annosmäärältään alle sata ja yli tuhat annosta valmistavien keittiöiden mitoittamiseen. ATOPr -ohjelmistoa voidaan kehittää Kangasalan ateriapalvelun tarpeita vastaavaksi hyödyn-tämällä yhteistyömahdollisuuksia Atop-Tieto Oy:n asiantuntijoiden kanssa. Työstä selviää, että sisäisen kehitysprojektin läpivienti edellyttää projektijohtamisen osaamista, avointa viestintää sekä riittävien resurssien suuntaamista projektin toteuttamiseen.

The aim of this thesis was to develop ATOPr software commissioning plan for Kangasala foodservice and staff sizing in the institutional kitchen. The requirements of software commissioning were investigated and the utilization of kitchen classifications was studied in connection of the commissioning of the software. The study clarifies threats and possibilities in ATOPr software commissioning. This thesis is made as part of an internal project for the food services and cleaning services in Kangasala, the aim of which was to inspect the workload of the institutional kitchen and to strengthen the cooperation between food and cleaning employees. The research method was theme interviews. Three interviews were done. Two ATOPr main users from different organizations and one ATOPr software expert were interviewed. This thesis is based on theories of work-study, development of kitchen work and project management.

The research indicates that ATOPr software is capable for the staff sizing of almost all institutional kitchen workloads. The results suggest that the classification of kitchen types makes the workload calculation faster. To start using staff sizing in Kangasala food service requires common procedures and basic data definition. The most significant threat in commissioning ATOPr is the inadequate work time definitions of the software. From the Kangasala foodservice’s perspective the most significant threat is also limited suitability for kitchens that prepare less than one hundred and more than one thousand portions. ATOPr software can be developed to be more suitable for use in Kangasala. The development would be done in cooperation with ATOP-Tieto Oy experts. The study clarifies that the internal development project requires good project management, open communication and adequate resources to accomplish the project.