Ikääntyneille soveltuvat smoothietyyppiset elintarvikkeet Suomessa

Abstract

Ikääntyneet ovat tärkeä kuluttajaryhmä, joka on huomioitava teollisten elintarvikkeiden tuotekehityksessä. Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, mitkä ovat kriteerit suunniteltaessa ikääntyneille hyvin soveltuvia elintarvikkeita ja pakkauksia, millaisia smoothietyyppisiä, kasvispohjaisia tuotteita Suomessa on markkinoilla ja alustavasti arvioida niitä ikääntyneiden kuluttajaryhmän näkökulmasta.

Opinnäytetyö liittyi syyskuussa 2013 alkaneeseen EU-hankkeeseen ”Optimised food products for elderly populations” (Optifel). Koko hankkeen tavoitteena on parantaa ikääntyneiden ravitsemusta, lisäämällä tietoa ikääntyneiden ravitsemuksellisista tarpeista sekä vaatimuksista ja toiveista, jotka kohdistuvat heille suunnattuihin elintarvikkeisiin. Opinnäytetyön toimeksiantaja oli Hämeen ammattikorkeakoulu (HAMK) yhteistyössä Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen (MTT) kanssa.

Opinnäytetyö keskittyi hedelmiin ja kasviksiin, joita hankekin käsittelee. Elintarvikkeiden ja pakkausten kriteerit etsittiin aiemmin tehdyistä ja julkaistuista tutkimuksista. Suomessa markkinoilla syksyllä 2013 olevien smoothietyyppisten tuotteiden tietoja kerättiin valmistajien Internet-sivuilta ja tuoteselosteista. Tämän jälkeen suunniteltiin tuotteiden alustavaan tarkasteluun ja ikääntyneiden raadin arviointiin arviointilomakkeet ja testattiin niitä muutaman (n=4 ja n=12) koehenkilön raadeilla. Molempiin tapahtumiin valittiin tuotteet aiemmin kerätystä elintarvikeluettelosta.

Tärkeimmät kriteerit ikääntyneille hyvin soveltuvista tuotteista ja pakkauksista ovat syöntivalmius, nielemisen helppous, perinteisyys ja pakkauksen helppo avattavuus. Muutamien eri raaka-aineista valmistettujen, kaupallisten smoothietuotteiden suppeasta aistinvaraisesta arvioinnista saatiin kokemusperäistä tietoa, jota voidaan hyödyntää Optifel-hankkeessa myöhemmin kehitettävien kasvistuoteprototyyppien aistinvaraisen arvioinnin suunnittelussa.

Elderly people are an important group of consumers, which has to be taken into account in the development of industrial foods. The aim of this Bachelor’s thesis was to find out what the criteria are when developing suitable foods and packages for the elderly and what kind of smoothie-type, vegetable-based products there are in the market in Finland. Also, the aim was to evaluate them from the elderly consumer’s point of view.

The thesis was linked to the EU-project ”Optimised food products for elderly populations” (Optifel) which started in September 2013. The aim of the whole project is to improve the nutrition of the elderly by increasing the knowledge of the nutritional needs of the elderly and of the demands and wishes for the foods targeted to them. The thesis was commissioned by HAMK University of Applied Sciences together with MTT Agrifood Research Finland.

The study focused on fruits and vegetables which the EU project deals with. The criteria for foods and packages was searched for in the studies conducted and published previously. The information on the smoothie-type products on Finland’s market in autumn 2013 was collected on the manufacturers’ websites and product data sheets. After this evaluation templates were planned for the preliminary examination of the products by the panel of the elderly. They were tested by a few (n=4 and n=12) test subjects panel. For both events the choice of products was made by means of a food list collected previously.

The results of the study show that the most important criteria for products and packages suitable for the elderly are ready-to-eat, easiness of swallowing, tradition and easy-open packaging. A limited sensory evaluation was conducted of a few smoothie-products manufactured from various raw materials. This gave empirical knowledge which can be utilized in the Optifel project later in the planning of sensory evaluation of the vegetable prototypes to be developed.