Kestävä kehitys ja lähiruoka osana kongressisuunnittelua : case Skål World Congress Turku 2011

Abstract

Tämä opinnäytetyö tutkii kestävän kehityksen käsitettä ja tarkemmin vielä lähiruokaa sen alalajina. Työssä perehdytään kummankin käsitteen määritelmiin sekä niiden eri ulottuvuuksia. Tavoitteena on tehdä käsitteet mahdollisimman tutuiksi lukijalle muun muassa esimerkkien kautta, sillä molemmat käsitteet ovat tänä päivänä suhteellisen nuoria ja tarkkoja määritelmiä on vaikea löytää.

Työn toinen osuus keskittyy kestävän kehityksen näkökulman ja lähiruoan käyttämistä tapahtuma- ja kongressijärjestämisessä. Pääpaino on kestävän kehityksen käyttö tapahtumien ruokatuotteessa, mutta mainintoja sekä esimerkkejä löytyy myös ruokatuotteen ulkopuoleltakin. Tekstissä kerrotaan myös, mitä kannattaa ottaa huomioon erilaisia tapahtumien ruokakokonaisuuksia suunniteltaessa. Tämän osion tavoitteena on toimia ikään kuin oppaana tapahtumajärjestäjälle, joka harkitsee kestävän kehityksen sisällyttämistä oman tapahtumansa järjestämiseen.

Työn viimeisessä osiossa kerron lounastuotteen suunnitteluprosessista Turussa vuonna 2011 pidettyyn Skål World Congress- tapahtumaan. Kongressiin osallistui 1000 kävijää ympäri maailmaa. Tavoitteena oli suunnitella lounaskokonaisuus, mikä kuvastaa suomalaista ruokakulttuuria, on laaja ja monipuolinen sekä kestävän kehityksen mukainen. Kestävä kehitys ilmeni ruokatuotteessa lähiruoan ja vastuullisesti tuotettujen tuotteiden käytöllä.