Sous vide- ja matalalämpökypsennysmenetelmien tulevaisuus Suomessa
Lehtimäki, Saija; Nasr, Suzanna (2013)
Lataukset:
Lehtimäki, Saija
Nasr, Suzanna
HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu
2013
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201401281760
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201401281760
Tiivistelmä
Tutkimuksen aihe valikoitui tutkijoiden mielenkiinnosta sous vide- ja matalalämpökypsennysmenetelmiä kohtaan. Opinnäytetyön aiheena ovat tulevaisuuden ruoanvalmistusmenetelmät. Tutkimuksen aihe rajattiin sous vide- ja matalalämpökypsennysmenetelmien käyttöön Suomessa.
Tutkimuksen avulla pyritään selvittämään kyseisten menetelmien tulevaisuutta Suomessa lähinnä elintarviketeollisuuden näkökulmasta. Tarkoituksena on selvittää, miten menetelmiä hyödynnetään tällä hetkellä, ja miten menetelmien tulevaisuus nähdään Suomessa. Tavoitteena on myös selvittää, mitä odotuksia tutkimuksessa haastatelluilla henkilöillä on elintarviketeollisuuden tuotteita kohtaan.
Tutkimus toteutettiin kvalitatiivisena tutkimuksena, ja tutkimusmetodina käytettiin teemahaastattelua. Tutkimukseen haastateltiin kolmea Suomen suurinta laitevalmistajaa sekä kahden Suomen suurimman ketjuravintolan tuotepäällikköä. Tutkimus aloitettiin maaliskuussa 2013, ja se valmistui joulukuussa 2013. Haastattelut on tehty syksyllä 2013.
Aineiston perusteella sous vide- ja matalalämpökypsennysmenetelmät ovat yleistymässä Suomessa. Menetelmien tuomat hyödyt ovat niin merkittäviä, että kyseiset ruoanvalmistustavat ovat vakiinnuttamassa paikkansa ammattikeittiöissä. Haastateltavien mielestä menetelmien avulla saadaan tasalaatuisia huipputuotteita, ja epäonnistumisen mahdollisuus on erittäin pieni. Tutkimuksessa on nostettu haastatteluaineistosta esille yksityiskohtia, jotka on syytä huomioida sous vide- ja matalalämpökypsennysmenetelmiä hyödynnettäessä.
Ruokateollisuuden tulevaisuuden trendeihin lukeutuvat tutkimusten mukaan muun muassa lisäaineeton ruoka, terveellisyys, luonnolliset maut sekä perinteiset pitkään haudutetut ruoat. Sous vide- ja matalalämpökypsennysmenetelmät mahdollistavat nämä kaikki.
Tutkimuksen avulla pyritään selvittämään kyseisten menetelmien tulevaisuutta Suomessa lähinnä elintarviketeollisuuden näkökulmasta. Tarkoituksena on selvittää, miten menetelmiä hyödynnetään tällä hetkellä, ja miten menetelmien tulevaisuus nähdään Suomessa. Tavoitteena on myös selvittää, mitä odotuksia tutkimuksessa haastatelluilla henkilöillä on elintarviketeollisuuden tuotteita kohtaan.
Tutkimus toteutettiin kvalitatiivisena tutkimuksena, ja tutkimusmetodina käytettiin teemahaastattelua. Tutkimukseen haastateltiin kolmea Suomen suurinta laitevalmistajaa sekä kahden Suomen suurimman ketjuravintolan tuotepäällikköä. Tutkimus aloitettiin maaliskuussa 2013, ja se valmistui joulukuussa 2013. Haastattelut on tehty syksyllä 2013.
Aineiston perusteella sous vide- ja matalalämpökypsennysmenetelmät ovat yleistymässä Suomessa. Menetelmien tuomat hyödyt ovat niin merkittäviä, että kyseiset ruoanvalmistustavat ovat vakiinnuttamassa paikkansa ammattikeittiöissä. Haastateltavien mielestä menetelmien avulla saadaan tasalaatuisia huipputuotteita, ja epäonnistumisen mahdollisuus on erittäin pieni. Tutkimuksessa on nostettu haastatteluaineistosta esille yksityiskohtia, jotka on syytä huomioida sous vide- ja matalalämpökypsennysmenetelmiä hyödynnettäessä.
Ruokateollisuuden tulevaisuuden trendeihin lukeutuvat tutkimusten mukaan muun muassa lisäaineeton ruoka, terveellisyys, luonnolliset maut sekä perinteiset pitkään haudutetut ruoat. Sous vide- ja matalalämpökypsennysmenetelmät mahdollistavat nämä kaikki.