Perehdyttämisen kehittäminen ravintola Ainossa

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena on perehdyttämisen kehittäminen ravintola Ainossa. Opinnäytetyön toimeksiantaja on Marcante Oy, joka omistaa kolme erilaista ravintolaa Helsingissä, ja yksi näistä on ravintola Aino. Opinnäytetyö on tehty ravintola Ainoon. Tämän opinnäytetyön tarkoituksena on kehittää perehdytystä Marcante Oy:n ravintola Ainossa. Tavoitteena on selvittää perehdytyksen toimivuutta ja toteutumista yrityksessä sekä tuoda esiin kehittämismahdollisuuksia. Opinnäytetyö on tarpeellinen, sillä työntilaaja Marcante Oy ja ravintola Ainon työntekijät ovat kokeneet perehdyttämisen yrityksessä puutteelliseksi. Opinnäytetyön tuotoksena kehitettiin ja laadittiin uusien työntekijöiden perehdytyskansio, joka sisältää perehdytyssuunnitelman.

Tutkimusmenetelminä aineiston hankinnassa käytettiin kyselyä, osallistuvaa havainnointia ja puhelinhaastattelua. Kyselyyn osallistuivat ravintola Ainon uudet vuoden 2013 kesätyöntekijät ja haastatteluun heistä kaksi pitkäaikaisinta kesätyöntekijää. Havainnointimenetelmää käytettiin kesän aikana jokaisen uuden työntekijän perehdytyksessä. Opinnäytetyössä käytettiin perehdytettyjen näkökulmaa, koska haluttiin saada kokemuspohjaista tietoa perehdytyksen toimivuudesta.

Tutkimustuloksista selvisi, että perehdytyksessä on kehittämiskohteita, joihin olisi hyvä kiinnittää huomiota perehdytyksessä. Tutkimuksen avulla saatiin tietoa yrityksen perehdytyksen toteutumisesta sekä konkreettisia keinoja sen parantamiseen. Tuloksia aiotaan hyödyntää perehdytyssuunnitelmassa ja perehdyttämiskansiossa. Perehdytyskansiota voidaan muokata myös muihin Marcante Oy:n ravintoloihin sopivaksi.

Developing the Orientation of New Personnel in Restaurant Aino

The subject of this thesis is the development of orientation in Restaurant Aino. This thesis was commissioned by Marcante Oy, which owns three different restaurants in Helsinki. One of these is Restaurant Aino. The purpose of this thesis is the development of orientation in Marcante Oy's Restaurant Aino. The objective is to determine how the orientation works and is realized in Restaurant Aino, as well as to highlight the possibilities for development. The company commissioned the subject of the thesis because the owners and employees have felt that the orientation is incomplete. The final result of this thesis was developed and prepared for the new employees’ orientation folder which includes an orientation plan.

The used research methods were survey, participant observation and telephone interviews. The survey data was collected from Restaurant Aino's new summer employees. Two of these seasonal employees were interviewed because they had worked the longest time in restaurant Aino. The observation method was used during the summer, during each new employee’s orientation period. New employees were investigated to get information about the effectiveness of orientation.

The results showed that the orientation is in need of development. The results also showed matters, which would be good to pay attention to in the orientation. The study provided in-formation about how the company’s orientation works and which are the ways to improve it. The results will be utilized in the new orientation plan and orientation folder. The orientation can be modified to suit other Marcante Oy’s restaurants.