Pohjoismainen ruokatrendi, mallina Kastanja-ravintola

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli tutkia pohjoismaista ruokakulttuuria (historia, määritelmä, perinteet, ominaispiirteet), etnisen ruoan arvoa paikallisille asukkaille ja turisteille, heidän ja ravintoloitsijan mielikuvia. Lisäksi haluttiin saada selville, asiakkaiden tyytyväisyyttä Nordic Kitchen – ravintolan konseptiin sekä mitä heille tarkoittaa hyvä viinilista. Opinnäytetyö koostuu kahdesta osasta: teoriasta ja empiirisestä osasta. Teoriaosuudessa käsiteltiin ruoka- ja ravintolakulttuuria, pohjoismaiden historiaa, keittiö- ja elintarvikkeiden ominaispiirteitä. Tietoja koottiin käyttäen kirjallisuutta ja Internet-lähteitä. Empiirinen osa syntyi ravintoloitsijan haastattelun ja kyselylomakkeen avulla. Tutkimus toteutettiin jakamalla lomakkeita asiakkaille Imatran Kylpylän ravintolan puolella. Kysely oli avoinna kuukauden ajan huhtikuussa 2013. Lomakkeita jätettiin noin 300 kappaletta kahdella kielellä. Vastauksia saatiin 24 kappaletta. Tutkimuksesta selvisi, että suurin osa ravintolan asiakkaita olivat tyytyväisiä Kastanjaan illallisen jälkeen, he tykkäävät pohjoismaiden ruoasta ja ovat samaa mieltä siitä, että sen suosio on ollut viimeaikoina kasvussa. Myös saimme selville, minkälaisia mielikuvia asiakkailla on pohjoismaiden ruoasta ja ravintolan viinilistasta. Tulosten perusteella pystytään antamaan vinkkejä ravintolakonseptin kehittämiseen.

The object of the study was to examine the Nordic food culture (history, definition, traditions, characteristics), ethnic food value to local residents and tourists, also their and victualler´s images of it. In addition the research wanted to solve customer´s satisfaction with Nordic Kitchen as a restaurant concept and what they mean by good wine list.

The thesis consists of two parts: theoretical and empirical part. In theoretical part the main focus is on food and restaurant culture, history of the Nordic countries, their kitchen and food characteristics. The data is based on literature and Internet sources. The empirical part is based on a survey. Questionnaires were delivered to the customers in the restaurant. The survey was carried out in April-May 2013. The forms were left about 300 (on two languages). Responses were received in amount of 24. The research showed that the majority of the restaurant's customers were satisfied during the dinner at Kastanja, they like the Nordic food and they have agreed that the Nordic cuisine 's popularity is on the rise in recent times . Also, we found out what kind of images of Nordic food and wine list customers have. Based on the results of the research it is possible to enrich and develop restaurant concept.