RAVINTOLA MANGON PEREHDYTTÄMISOPAS

Abstract

Tässä opinnäytetyössä on kaksi erillistä osaa, joista ensimmäisessä käsitellään perehdyttämisen käsitettä, etuja ja merkitystä sekä tutkimuksellista osuutta. Toisessa osassa on HC Kuusamon Tropiikin ravintola Mangon perehdyttämisosio. Kokonaisuudessaan perehdyttämisopas on liiketaloudellisesti ja laadullisesti välttämätön ravintola-osaston toiminnan kannalta. Perehdyttäminen on uuden työtekijän tutustuttamista työpaikan toimintaan, tehtäviin, työolosuhteisiin, työympäristöön ja henkilöstöön suunnitelmallisesti ja tavoitteellisesti. Perehdyttäminen edistää työn oppimista täydentämällä jo olemassa olevia tietoja ja taitoja. Perehdyttämisen avulla työn tulos ja laatu paranevat, asenne työpaikkaa ja työtä kohtaan muodostuvat myönteisemmäksi ja virheet, tapaturmat ja poissaolot vähenevät. HC KuusamonTropiikin ravintola Mangosta puuttui varsinainen perehdyttämismateriaali. Työltä haluttiin tämänhetkisiä tarpeita vastaavaa aineistoa, jota voidaan käyttää heti mm. uusien työssäoppijoiden perehdyttämisessä. Keskeisimmiksi perehdyttämisen aiheiksi osoittautuivat organisaatio ja henkilöstöasiat, työvuorokuvaukset, velvollisuudet, asiakasryhmät ja – palvelu. Tutkimuksessa tulee esille, että perehdyttämiseen tulisi panostaa enemmän jo alkuvaiheessa, ennen työässäoppimisjakson/ työsuhteen varsinaista alkamista. Ravintola-alalla perehdyttämisen merkitys korostuu, koska ala on hyvin naisvaltainen ja sijaisten tarve erilaisten virkavapaiden ja äitiyslomien myötä suuri. Kuusamon Tropiikin ravintola Mangon perehdyttämismateriaali on nyt sähköisessä muodossa oleva sekä nykyaikainen ja helppolukuinen. Ravintola-osaston tekemät päivitykset materiaaliin aloitetaan vuonna 2007.

This thesis consists of two parts. The first discusses the concept, benefits, and significance of orientation, and entails the research section. The other part contains an orientation manual for Restaurant Mango at HC Kuusamon Tropiikki. Overall, the orientation manual is essential both business- wise and qualitatively for the operations of the restaurant department. Orientation refers to making a new employee familiar with the operations, tasks, working conditions, working environment, and personnel in a structured and target-oriented manner. Orientation promotes learning the tasks by complementing the existing skills and knowledge. With the help of orientation, results and quality of work improve, attitude towards the working place and work turn more positive, and mistakes, accidents, and absences decrease. Restaurant Mango at HC Kuusamon Tropiikki was lacking proper orientation material. The objective of this thesis was to produce material that would meet the current demands and could be utilized immediately in the orientation of new people learning at work. The most essential matters in orientation proved to be organizational and staff matters, shift descriptions, duties, customer groups, and service. The study shows that orientation should be focused on in the early stages before the actual start of the learning at work period or employment. In the catering trade, the significance of orientation is accentuated as most of the employees are female, and, due to various kinds of leaves such as maternity leaves, the need for substituting staff is great. The orientation material for restaurant Mango at Kuusamon Tropiikki is now in an electronic form, modern, and easy to read. The restaurant department will start updating the material in 2007.