Teurastamoiden ja lihanjalostuslaitoksien LVI-teknisiä erityispiirteitä

Abstract

Insinöörityön tavoitteena oli selvittää teurastamoiden ja lihanjalostuslaitoksien LVI-suunnittelussa huomioonotettavia piirteitä ja ongelmakohtia. Työssä kuvataan lihateollisuuden elintarviketurvallisuuden tärkeimmät riskit, joihin lukeutuvat mikrobiologiset ja kemialliset riskit ja elintarvikkeisiin joutuvat vieraat aineet.

Työssä tutkittiin kansainvälisien järjestöjen ja standardien antamia määräyksiä ja suosituksia, joita sovellettiin tähän LVI-suunnitteluohjeeseen. Lisäksi otettiin yhteyttä laitevalmista-jiin ja muihin asiantuntijoihin sekä tutustuttiin elintarvikehygieniaohjeita sisältäviin kirjoihin, jotta saatiin laaja ja luotettava käsitys LVI-suunnittelun erityispiirteistä ja vaatimuksista.

Insinöörityössä tarkasteltiin myös erilaisia elintarviketuotantotilojen pesu- ja desinfektiomenetelmiä, jotta suunnittelija osaisi varautua erilaisiin käytäntöihin, joita lihantuotantotiloissa voi esiintyä. Insinöörityössä korostetaan vuorovaikutusta muiden suunnittelualojen ja suunnittelun tilaajan kanssa, jotta lopputuloksesta tulisi käytännöllinen työntekijälle ja tarvittava elintarvikehygienia saavutettaisiin.

Ohjeistuksessa on esitetty laitoksen ulkopuolisia LVI-vaatimuksia ja ilmanvaihdossa on paneuduttu ilmanjakotapoihin, suodatukseen sekä puhdastilojen ilmanvaihtosuunnitteluun. Vesi- ja viemärijärjestelmissä on esitetty lihateollisuuden erityispiirteitä ja kalusteiden sijoituspaikkoja, jotta järjestelmistä tulisi toimivia niin hygieenisyydeltään kuin käytännöllisyydeltäänkin. Lämmityksen ja jäähdytyksen osalta on esitelty lihateollisuuden kannalta olennaisia mitoituslämpötiloja ja olosuhteita. Lopuksi on tarkasteltu lihantuotantotiloihin sijoitettavien laitteiden yleisiä hygienia- ja rakennevaatimuksia ja niissä käytettävien voiteluaineiden ominaisuuksia.

Insinöörityö tarjoaa lähtövalmiudet teurastamon ja lihankäsittelylaitoksen LVI-suunnitteluun.

The aim of this Bachelor’s thesis was to pinpoint the special technical aspects of HVAC designing in slaughterhouses and meat processing facilities. The purpose was to gather information concerning HVAC designing from various different sources, thus providing a design manual for HVAC designers. The thesis covered heating, cooling, ventilation, water and sewage systems.

For the instructions, several different sources were studied. These included international standards and directives from organizations, legislation, instructions from manufacturers and other experts. Information was also found from literature on HVAC designing and food hygiene.

As a result, firstly, the hazards involved in the meat production industry that include biological, chemical and physical risks were compiled. It was established, that it is crucial to understand the risks that poor designing can cause in the meat production. Secondly, methods to diminish and prevent the risks by adequate HVAC design were gathered.

The Bachelor’s thesis provides a design manual that gives the ability and insight to design HVAC systems in slaughterhouses and meat processing facilities. The thesis emphasizes the importance of communication between different design areas in order to accomplish practical and hygienic systems.