Hyppää sisältöön
    • Suomeksi
    • På svenska
    • In English
  • Suomi
  • Svenska
  • English
  • Kirjaudu
Hakuohjeet
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
Näytä viite 
  •   Ammattikorkeakoulut
  • Seinäjoen ammattikorkeakoulu
  • Opinnäytetyöt (Avoin kokoelma)
  • Näytä viite
  •   Ammattikorkeakoulut
  • Seinäjoen ammattikorkeakoulu
  • Opinnäytetyöt (Avoin kokoelma)
  • Näytä viite

Hapan-, emäs- ja entsyymilaukat naudanlihan mureutuksessa

Kankaanpää, Susanna (2022)

Avaa tiedosto
Kankaanpaa_Susanna.pdf (979.2Kt)
Lataukset: 


Kankaanpää, Susanna
2022
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Näytä kaikki kuvailutiedot
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202205118547
Tiivistelmä
Työn tavoitteena oli löytää uudenlainen mureutusmenetelmä naudan sisäpaistipihville. Työssä tutkittiin naudan sisäpaistipihvin mureutusta hapan- ja emäslaukoilla sekä entsyymikäsittelyillä. Mureutuskäsittelyssä haluttiin hyödyntää uutta pakkausratkaisua, mikä mahdollistaa mureuttajan aktivoinnin vasta kuluttajan kotikeittiössä.
Työssä tutkittiin hapanta laukkaa ja emäksistä laukkaa. Myös entsymaattisia mureuttajia tutkittiin. Kaikkia vaikuttavia aineita tutkittiin vesiliuoksina. Tuotteita tutkittiin kuluttajapakkauksessa, jossa pihvit ja laukka olivat erillisissä lokeroissa. Pakkaukset aktivoitiin ja pihvien mureutta, mehukkuutta, rakenteen sekä maun miellyttävyyttä tutkittiin aistinvaraisesti ajan funktiona.
Tuloksissa todettiin, että käytetyillä hapan- ja emäslaukoilla ei ollut mureuttavaa vaikutusta naudan sisäpaistipihviin tutkituilla pitoisuuksilla ja aktivointiajoilla. Sen sijaan entsyymillä havaittiin mureuttavaa vaikutusta.
Työ sisältää liike- ja ammattisalaisuuksia. Työn julkisesta versiosta on poistettu osa koevaiheen kuvauksesta, tutkimustulokset, osa pohdinnasta ja jatkohyödyntämismahdollisuudet.
Kokoelmat
  • Opinnäytetyöt (Avoin kokoelma)
Ammattikorkeakoulujen opinnäytetyöt ja julkaisut
Yhteydenotto | Tietoa käyttöoikeuksista | Tietosuojailmoitus | Saavutettavuusseloste
 

Selaa kokoelmaa

NimekkeetTekijätJulkaisuajatKoulutusalatAsiasanatUusimmatKokoelmat

Henkilökunnalle

Ammattikorkeakoulujen opinnäytetyöt ja julkaisut
Yhteydenotto | Tietoa käyttöoikeuksista | Tietosuojailmoitus | Saavutettavuusseloste