Hyvä johtajuus catering-alalla

Abstract

Ruokapalveluala on kokenut kovan kolauksen Covid-19-pandemian aikana ja alalla onkin suuri työntekijävaje. Alalle on saatava lisää ammattitaitoisia johtajia ja lisättyä alan vetovoimaisuutta. Tulevaisuuden johtajien on pystyttävä olemaan vielä enemmän läsnä alaisilleen ja omaksuttava maailman muutokset.

Tämän opinnäytetyön tarkoitus on kuvata laaja-alaisesti mitkä kaikki osa-alueet catering-alan johtajan on hallittava ollakseen hyvä johtaja. Asiaa tarkastellaan keskijohdon näkökulmasta. Opinnäytetyön avulla saa käsityksen alalle johtajiksi haluavat, mitä vaaditaan keskijohdon esihenkilöltä. Keskijohdon esihenkilöllä tarkoitetaan ruokapalvelualan organisaatioon palkattua henkilöä, joka johtaa alaisiaan ylemmän johdon määrittelemän strategian mukaisesti. Opinnäytetyössä tarkastellaan teoreettisesti Covid-19-pandemian vaikutusta tulevaisuuteen alalla. Teoriaosuudessa käsitellään johtajuutta hyvän johtajuuden kannalta.

Tutkimusosiossa selvitellään hyvää johtajuutta haastattelemalla catering-alan keskijohdon esihenkilöitä sekä tiedustellaan heidän näkemyksiänsä alan ve-tovoimaisuuden saavuttamiseksi pandemian jälkeen. Tutkimusosuudessa haastateltiin neljää (4) keskijohdon esihenkilöä catering-alan yrityksistä. Kaikki tutkittavat olivat pitkän linjan ammattilaisia, joten heidän näkemyksensä ovat vakavasti otettavia. Tutkimusosiossa selvisi kuinka sitoutuneita he ovat työhönsä, ja kukin heistä edustaa hyvää esimerkkiä hyvästä johtamisesta catering-alalla. Ala tarvitsee elpyäkseen heidän edustamaansa tyyliä hyvästä johtamisesta.

Haastatteluissa selvisi, että pandemian jälkeen catering-alan esihenkilöltä vaaditaan paineensietokykyä, idearikkautta ja valmiuksia nopeisiinkin muutoksiin. Ennakointia ja varasuunnitelmia on löydyttävä takataskusta. Etätyöskentelyn lisääntyessä yksittäispakatut kuljetetut ruoka-annokset on omaksuttava osaksi liiketoimintaa catering-alalla. Catering-alan johtajan on edustettava omalla toiminnallaan esimerkkiä kiinnostuksesta alaa kohtaan. Vetovoimaisuuden lisääminen alalla tulee olemaan yksi osa yritysten liiketoimintastrategiaa.

The purpose of this thesis is to describe in a broad way which aspects the catering manager must master to be a good leader. This is viewed from the perspective of middle management. This thesis offers those who will want to become leaders in the field an idea of what is required of a middle management supervisor.

The thesis consists of both a study and a theoretical part. The theory section deals with leadership in terms of good leadership. The research section explores good leadership by interviewing the managers of the middle management of the catering industry and asks for their views on how to achieve the attractiveness of the sector after the pandemic.

The research section revealed how committed they were to their work, and each of them represented an excellent example of good leadership in the catering industry. The industry needs the style kind of good leadership they represent to recover. Based on the interviews catering managers are required to withstand pressure, be creative and prepared for rapid changes during Covid-19 pandemic. Anticipation is crucial and contingency plan must be reality available when needed. When remote working become common many catering business operators had to shift to deliverable food business model. Catering industry managers must have genuine interest and show it by his or her own action and behavior. Increasing the attractiveness of the catering industry as a career option will be part of the company’s business strategy.