Siivoustyön Kehittäminen : Diabeteskeskuksen keittiö

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli siivoustyön kehittäminen Diabeteskeskuksen keittiöllä Tampereen Aitolahdessa. Siivoustyö on kokenut vuosikymmenten aikana suuria muutoksia. Keittiötyössä siivoustyötä on tehty suurelta osin märkäpesumenetelmin. Nykyään kuitenkin kiinnitetään huomiota ammattikeittiö siivouksessa ympäristöasioihin ja vedenkäytön vähentämiseen sekä työntekijöiden fyysiseen jaksamiseen. Esivalmisteltu siivous on ollut yksi menetelmä edeltä mainittujen asioiden toteuttamiselle. Tämän johdosta esivalmisteltuun siivoukseen kiinnitetään huomiota myös ammattikeittiösiivouksessa.

Tämän opinnäytetyön tavoitteena on viedä esivalmisteltu siivous kohdeorganisaatioon vaiheittain ja saada työntekijät motivoitumaan, sekä kiinnostumaan siivoustyöstä. Työn lähtökohtana on muutos, joka tapahtuu työyhteisössä keittiösiivouksen osalta. Teoriaosuudessa käsitellään muutosjohtamista ja työ tullaan toteuttamaan muutosjohtamisen keinoin, sekä käsitellään muutosta teoriassa ja käytännön tasolla miten muutosta vietiin työyhteisöön.

Siivoussuunnitelman laatimisessa on pyritty huomioimaan työntekijöiden mielipiteitä mahdollisuuksien mukaan. Suunnitelma sisällytettiin suoraan työntekijöiden työnkuviin, jonka tarkoituksena on osaltaan varmistaa, että kaikki päivittäin ja viikoittain tehtävät siivoustyöt tulee tehtyä säännöllisesti. Siivoussuunnitelma laadittiin kuuden eri työnkuvan pohjalta.

Uuden siivoussuunnitelman ja tapahtuneen muutoksen onnistumista kartoitettiin mielipidekyselyllä. Mielipidekysely tehtiin kahden kokeiluviikon jälkeen työntekijöille. Mielipidekyselyn pohjalta voidaan olla tyytyväisiä siivoussuunnitelman onnistumiseen. Työntekijöiden motivaatio ja kiinnostus kasvoi vähitellen siivoustyötä kohtaan uuden suunnitelman, työtapojen ja järjestettyjen koulutusten sekä uusien työvälineiden ansiosta.

The objective of this thesis is the development of cleaning work in Diabetes Center’s kitchen which is located in Tampere Aitolahti. Cleaning work has undergone major changes over the decades. Cleaning work in kitchens has been done to a large extent with wet cleaning methods. However, today in professional kitchens more attention is paid to environmental issues and to reducing the use of water and as well as to employees' physical endurance. Pre-prepared cleaning method has become one method to implement the above mentioned issues. As a result, the pre-prepared cleaning has been taken into consideration in the professional kitchen cleaning.

The aim of this study is to introduce pre-prepared cleaning in the organization step by step and to get employees motivated and interested in cleaning work. The starting point is the change that takes place in the workplace with regard to cleaning the kitchen. The theoretical part deals with change management. The change in the cleaning work is carried out with the methods of change management, and the implementation of the change in the working community is discussed at practical level.

The cleaning plan takes into account employees' opinions as much as possible. The plan was placed directly in the employees’ job descriptions, the purpose of which was to ensure that all daily and weekly tasks of cleaning work should be done on a regular basis. The cleaning plan was drawn up on the basis of six different job descriptions.

The new cleaning plan and the success of the change were clarified by a survey among the employees. The survey was carried out within two weeks of the trial. The results of the survey indicate that the cleaning plan was successful. Employee motivation and interest in the cleaning work grew gradually, due to the new plan, procedures and training courses organized as well as new tools.