Funktionaalisten elintarvikkeiden käyttö sairaalaruokailussa

Abstract

Opinnäytetyöni aiheena oli selvittää funktionaalisten elintarvikkeiden käyttöä sairaalaruokailussa. Työssä kartoitettiin, kuinka monessa Suomen sairaanhoitopiireihin kuuluvissa sairaaloissa käytettiin funktionaalisia elintarvikkeita ja mitkä olivat eniten käytetyt tuotteet. Lisäksi työssä kartoitettiin sairaaloiden ravitsemispäälliköiden funktionaalisiin elintarvikkeisiin liittyvää tietämystä. Tutkimus toteutettiin postikyselynä. Kyselylomake lähetettiin kaikille 97:lle Suomen sai-raanhoitopiireihin kuuluvien sairaaloiden ravitsemispäälliköille. Lomakkeita palautui 56 kpl. Funktionaalisia elintarvikkeita käytettiin 39 sairaalassa eli n. 70 %: ssa vastanneista. Potilasruokailuun funktionaaliset elintarvikkeet oli otettu potilaiden toivomuksesta. Käytön suurimmaksi esteeksi muodostui liian kallis hinta. Eniten terveysvaikutteisista elintarvikkeista käytettiin Rela-piimää ja Gefilus-tuotteita, Tofua ja Beneviva-soijajuomaa. Lähes puolet vastanneista ravitsemispäälliköistä arvioi omat tietonsa funktionaalisista elintarvikkeista tyydyttäviksi. Tärkeimmät tiedonlähteet olivat elintarvikkeiden valmistajien esitteet ja ravitsemisalan kirjallisuus. Lisätietoa koulutuksen muodossa haluaisi lähes 60 % vastanneista ravitsemispäälliköistä. Tutkimuksen vastausprosentti jäi melko alhaiseksi minkä vuoksi tutkimuksen tuloksia voidaan pitään lähinnä suuntaa antavina.

The purpose of this thesis was to survey the use of functional foodstuffs in hospital catering and gather data about how many Finnish hospitals used functional foods, what the most frequently used products where and why functional foods were not used in all the hospitals. In addition the catering managers’ knowledge of functional foodstuffs was surveyed. The survey was quantitative and it was made as a postal questionnaire. The questionnaire was sent to all 97 catering managers in all the hospitals in Finnish Hospital Districts. A total of 56 questionnaires were returned. Functional foods were used in 39 hospital kitchens, which is approximately 70 % of the Finnish hospital kitchens The foodstuffs were included in the meals at the request of the patients. The main reason for not using functional foods was their high cost. The most often used products were Relapiimä-drink and Gefilus-products, tofu and Beneviva Soyadrink. Nearly half of the catering managers assessed their own knowledge of functional foods satisfactory. The most important sources of information were the manufacturers’ brochures and literature on nutrition. Nearly 60 % wanted more information in the form of training. As the response percentage was low, the result of this study can only be considered indicative.