Vastuullisesti tuotettu perinneruoka : taustaselvitys oulaistelaisen perinneruoan kehittämiseen

Abstract

Työn aiheena oli vastuullisesti tuotetun perinneruoan tuotekehittelyhankkeen taustaselvitys. Hankkeen ideana on kerätä paikalliset ruokatarinat, jonka pohjalta on tarkoitus kehittää laajassa yhteistyöverkostossa alueellisesti erottuva ruokamatkailutuote vastuullisuuden periaatteita noudattamalla ja digitalisuus huomioiden. Toimeksiantajana oli Oulaisten Kotiseutuyhdistys. Tarkoituksena oli selvittää verkostoyhteistyön mahdollisuutta paikallisesti, sekä löytää parhaat mahdolliset tahot yhteistyökumppaneiksi. Tavoitteena työssä oli kerätä tarinoita oulaistelaisista perinneruoista, ja löytää yhteistyöverkostoon toimijoita ruoan alkutuottajista, mahdollisesta tuotekehittelijätahosta, sekä valmiin tuotteen myyjistä.

Tietoperustan keskeiset käsitteet tässä työssä olivat vastuullisuus, sosiaalinen vastuullisuus, kulttuurimatkailu, ruokamatkailu, perinneruoka, sekä verkostot. Tutkimustyön lähestymistapa oli pääosin toimintatutkimusta. Tutkimusmenetelmänä käytettiin yhteisöllisiä tutkimusmenetelmiä: ideointityöpajaa ja ryhmähaastattelua.

Keskeisinä tuloksina työssä oli tiedon saaminen oulaistelaisista perinneruoista, sekä tietoa tuotekehittelytahosta ja yhteistyöverkoston pohjan luominen.

Haastattelujen ja tapaamisten jälkeen johtopäätöksinä oli, että kiinnostusta perinneruokien kehittämiselle on ja aihe koetaan tärkeänä. Hanke ei voi kuitenkaan toteutua sellaisenaan, vaan sitä varten tarvitaan joko lisää tietoa mahdollisista tuotekehittäjätahoista ja paikallisista ruoan tuottajista, tai tietoa laajemman alueellisen perinneruoka- tai ruokamatkailutuotteen kehittelyn vastuutahosta. Perinneruokatarinoista tarvitaan myös lisää materiaalia, jotta siitä saadaan tuotettua kirjallinen tuotos.

Työn tuloksia voi hyödyntää siten, että työ perustelee aiheen ajankohtaisuutta vastuullisuuden, kulttuurimatkailun, ruokamatkailun, sekä digitaalisuuden näkökulmista, ja se antaa vaihtoehtoja mahdollisuuksista eri hankkeille. Näitä vaihtoehtoja kannattaa tutkia ja niistä keskustella parhaan mahdollisen hankkeen löytämiseksi.

In this thesis, the aim was to do background work for a traditional food project. The idea of the project is to collect local food stories, to develop a regionally distinctive food tourism product in a wide cooperation network. It would take place by following the principles of responsibility and taking digitality into account. The client was Oulainen Kotiseutuyhdistys. The purpose was to find out the possibility of local cooperation, and to find the best possible parties as partners. The goal in the work was to collect stories about traditional dishes from Oulainen, and to find actors in the cooperation network from the primary producers of the food, possible product developers, and sellers of the product.

The central concepts of the database in this work were responsibility, social responsibility, cultural tourism, food tourism, traditional food, and networks. The research approach was mainly action research. As a research method, I used community research methods, ideation workshop and group interview.

The main results of the work were to get information about the traditional dishes of the people of Oulainen, as well as information about who could, and in what way, do the development work.

After the interviews and meetings, the conclusion was that there is interest in the topic, and the topic is perceived as important. However, the project cannot be realized with an original plan, and for that, you need either more information about potential product developers and local food producers, or information about the person responsible for the development of a broader regional traditional food or food tourism product. More material is also needed from traditional food stories to produce a written output.

The results of the work can be used in such a way that the work justifies the topicality of the topic from the perspectives of responsibility, cultural tourism, food tourism, and digitality, and it gives options for possibilities for different projects. These options should be studied and discussed to find the best possible project.