Hera : nykytrendit ja tulevaisuudennäkymät

Abstract

Tässä opinnäytetyössä tarkasteltiin heran koostumusta ravinneaineena, sen hyötyjä ja haittoja, nykytrendejä eri teollisuuden alojen käytössä sekä sen mahdollisia tulevaisuuden mahdollisuuksia. Luomalla kuva heran nykytilanteesta luo yhteyden sen luomien ongelmien skaalaan, ja antaa työkaluja sen tulevaisuuden käyttökohteiden avaamiseen. Opinnäytetyön teoriaosio toteutettiin kvalitatiivisena kirjallisuuskatsauksena. Aineistona työssä käytettiin laajasti aihetta käsitteleviä suomenja englanninkielisiä tutkimuksia, artikkeleja, kirjallisuutta sekä haastattelua. Aineistoa analysoitiin sisällönanalyysimenetelmiä käyttäen. Heran ravinnollista koostumusta havainnollistettiin erilaisten kuvien, ja tekstiviittausten avulla, ja sen käsittelyprosessia kuvailtiin esimerkkien avulla. Myös heran käyttökohteen esitettiin erilaisten esimerkkituotteiden, ja niitä tuottavien yritysten kautta. Esitettyjä käyttökohteita oli muun muassa urheilujuoma, äidinmaidonkorvike sekä proteiinijäätelö. Opinnäytetyön pohdinnassa todettiin, että heran nykytilanteessa on paljon parantamisen varaa, ja siihen tarvitaan ratkaisuja monen eri ongelman ratkaisemiseksi. Hera aiheuttaa ongelmia ympästön lisäksi sitä tuottaville yrityksille, sekä jätevettä puhdistaville laitoksille. Tutkimusongelma oli siis moniosainen, ja vaati katsausta monesta eri näkökulmasta. Opinnäytetyössä myös luotiin konsepti heran käytön maksimointiin tarkoitetulle verkostolle, joka on vastuussa kaikesta heraan liittyvästä toiminnasta kansallisella tasolla. Myös uusi heratuote konseptoitiin työn aikana. Opinnäytetyön tuloksia voidaan hyödyntää osana ArcticFoodWhey- hankkeen laajempaa kehitystyötä herankäyttöön liittyen, sekä mahdollisia tulevaisuudessa syntyviä heratutkimuksia. Työn tuloksia voi myös verrata muihin tutkimuksiin osana isompaa selvitystä.

In this thesis, the composition of whey as a nutrient, its advantages and disadvantages, current trends in the use of different industries and its possible future possibilities were examined. By creating a clear picture of the current state of whey usage in different industries, we create an understanding of the scale of the problems it creates and provides tools for its future usage. The theory part of the thesis was implemented as a qualitative literature review. Finnish and English language studies, articles, literature and interviews dealing with the topic were widely used as material in the work. The material was analyzed using content analysis methods. The nutritional composition of whey was illustrated with the help of various pictures and text references, and its processing process was described with the help of examples. The use of whey was also presented through various example products and the companies that produce them. Examples of uses were various sports drinks, breast milk formula and protein ice cream. In the reflection of the thesis, it was concluded that there is a lot of room for improvement in the current situation of whey, and solutions are needed to solve many different problems. Whey causes problems not only for inoculation, but also for the companies that produce it, as well as for wastewater treatment facilities. The research problem was therefore multifaceted and required a review from many different perspectives. The thesis also created a concept for a network intended to maximize the use of whey, which is responsible for all activities related to whey at the national level. A new whey product was also conceptualized during the work. The results of the thesis can be used as part of the wider development work of the ArcticFoodWhey project related to the use of whey, as well as possible future whey studies.