Kemikaalittoman siivouksen käyttökokemuksia Keudan ravintolapalveluissa
Altio, Soile (2024)
2024
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202402233371
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202402233371
Tiivistelmä
Opinnäytetyössä perehdyttiin ympäristöystävällisempään kemikaalittomaan siivoukseen toimeksiantajan opiskelijaravintoloissa Keski-Uudenmaan koulutuskuntayhtymässä. Tutkimustyön tarkoituksena oli selvittää ravintolapalveluiden henkilökunnan käyttökokemuksia mikrobivesisiivousmenetelmästä. Mikrobivesisiivousmenetelmä oli tutkimuksen aikana käytössä kolmessa pilotoivassa ravintolassa. Kemikaaliton siivous on kestävää kehitystä ja tämä kiinnostaa tulevaisuuden ravintoloita, henkilökuntaa ja asiakkaita. Keudan asiakaslupaukseen kuuluu vastuullinen toiminta. Siivousmenetelmän valinta on osa vastuullista toimintaa. Tämä tutkimustyö vei vastuullisia ja kestäviä toimintamalleja opiskelijaravintoloissa eteenpäin.
Käyttökokemuksia kerättiin kvalitatiivisella tutkimushaastattelulla henkilöstöltä, jolla oli käyttökokemusta mikrobivesisiivousmenetelmästä opiskelijaravintolan siivouksessa. Haastattelukysymykset olivat puolistrukturoituja. Henkilöstön käyttökokemuksissa löytyi samankaltaisuuksia sekä eroavaisuuksia. Lisäksi opinnäytetyössä käytet-tiin sekundääriaineistona henkilöstökyselyn tuloksia sekä Chefstein-omavalvontapalvelusta saatavia pintapuhtausnäytetuloksia. Näistä saadut tutkimustulokset tukevat haastattelututkimuksesta saatuja tuloksia. Opinnäytetyön haastattelututkimuksessa saatiin selville selkeitä kohteita, mihin kemikaaliton mikrobivesisiivousmenetelmä sopii ja mihin ei. Menetelmä soveltui hyvin erilaisille pinnoille, joille saattaisi muutoin jäädä pesuainejäämiä, jotka antavat bakteereille, hiivoille ja homeille hyvän kasvualustan. Pintapuhtausnäytetulokset tukivat näitä haastattelutuloksia. Mikrobivesisiivousmenetelmän ei koettu pesevän rasva- ja ruokatahroja riittävän hyvin pois. Henkilökunta ei kokenut erityisiä terveysvaikutuksia mikrobivesisiivousmenetelmän käytön yhteydessä.
Tutkimuksen tekeminen tulevaisuuden siivoustyön kehittämisen kannalta merkittävää. Keudan siivous- ja ravintolapalvelut jatkavat kemikaalittomuuteen siirtymistä lisäämällä pilotointia eri kemikaalittomalla järjestelmällä vuoden 2024 aikana.
Käyttökokemuksia kerättiin kvalitatiivisella tutkimushaastattelulla henkilöstöltä, jolla oli käyttökokemusta mikrobivesisiivousmenetelmästä opiskelijaravintolan siivouksessa. Haastattelukysymykset olivat puolistrukturoituja. Henkilöstön käyttökokemuksissa löytyi samankaltaisuuksia sekä eroavaisuuksia. Lisäksi opinnäytetyössä käytet-tiin sekundääriaineistona henkilöstökyselyn tuloksia sekä Chefstein-omavalvontapalvelusta saatavia pintapuhtausnäytetuloksia. Näistä saadut tutkimustulokset tukevat haastattelututkimuksesta saatuja tuloksia. Opinnäytetyön haastattelututkimuksessa saatiin selville selkeitä kohteita, mihin kemikaaliton mikrobivesisiivousmenetelmä sopii ja mihin ei. Menetelmä soveltui hyvin erilaisille pinnoille, joille saattaisi muutoin jäädä pesuainejäämiä, jotka antavat bakteereille, hiivoille ja homeille hyvän kasvualustan. Pintapuhtausnäytetulokset tukivat näitä haastattelutuloksia. Mikrobivesisiivousmenetelmän ei koettu pesevän rasva- ja ruokatahroja riittävän hyvin pois. Henkilökunta ei kokenut erityisiä terveysvaikutuksia mikrobivesisiivousmenetelmän käytön yhteydessä.
Tutkimuksen tekeminen tulevaisuuden siivoustyön kehittämisen kannalta merkittävää. Keudan siivous- ja ravintolapalvelut jatkavat kemikaalittomuuteen siirtymistä lisäämällä pilotointia eri kemikaalittomalla järjestelmällä vuoden 2024 aikana.