Hävikinhallinta : Vähittäiskaupan näkökulma

Abstract

Hävikinhallinta on suuri ongelma vähittäiskaupalle. Opinnäytetyöni tavoitteena on ollut löytää syitä hävikin muodostumiseen ja keinoja sen pienentämiseen. Hävikinhallinta vaikuttaa toiminnan tulokseen ja on siksi tärkeä vähittäiskaupalle. Tutkimusongelmana on ollut tunnistaa hävikkiä aiheuttavia tekijöitä.

Opinnäytetyön teoreettinen viitekehys on rakennettu kahdesta pääluvusta. Ensimmäisessä osassa tarkas-tellaan tilaus- ja toimitusketjua ja siihen liittyviä asioita. Toisessa osassa syvennytään hävikin muodostu-miseen, käsittelyyn ja lyhyesti käydään läpi sen merkitystä kannattavuudelle sekä vastuullisuutta.

Opinnäytetyön tutkimuksellinen osuus oli case - tutkimusta. Se koostui osittain kvantitatiivisesta aineis-tosta, jota käytettiin vertailuun ja osin kvalitatiivisesta aineistosta haastattelujen muodossa. Lisäksi käy-tettiin osallistuvaa havainnointia. Aineisto hankittiin kolmesta eri myymälästä.

Tutkimuksesta voidaan tehdä johtopäätös, että tunnemme jo useita syitä, jotka aiheuttavat hävikkiä. Mo-niin asioihin tulee silti kiinnittää tarkemmin huomiota.

The wastage is a huge problem in retailing. The aim of this thesis was to find the reasons that were causing wastage and mean to reduce it. The control of wastage effects the result of the financial period which makes it important to retail. The research problem was to identify the crucial factors that were causing wastage.

The theoretical framework consists of two parts. The first part observes the order and delivery chain and the things related to it. The second chapter examines how wastage is created, how to handle it, and it’s meaning to a profitable and responsible business.

The research framework consists of a case study. It is partly quantitative that was used for comparing and partly qualitative as interviews. Additionally observations were used. The material was collected from three stores.

The result of the research was that we already know many things that are causing wastage. There are still some things that must be focused on in the future.