Perehdyttäminen Keskimaalla - Monitoimipaikkatyöskentely ravintoloissa

Abstract

Ravintola-alalla kasvava työvoimapula luo asetelman, jossa organisaatioiden täytyy kehitellä uusia toimintatapoja toimintojensa ylläpitämiseksi. Keskimaalla käyttöönotettu monitoimipaikkatyöskentely, ja päivystäjämäiset työntekijät Mara-poolissa, on nähty mahdollisuuksina vastata näihin työvoimatarpeiden haasteisiin ravintola-alalla. Opinnäytetyön tarkoituksena oli tarkastella perehdyttämisen käytänteitä ja niiden mukauttamista ravintola-alalle. Tarkastelu toteutettiin teorian tutkimisella ja alan ammattilaisten haastatteluilla. Tutkimuksella haluttiin löytää parhaimmat tavat perehdyttää työntekijät toimintavalmiiksi yksilöiksi työkentälle, joka tapahtuu systemaattisuuden, yksilöllisyyden ja sitouttamisen avulla. Tutkimusmenetelmänä oli laadullinen teemahaastattelu ja analyysitapana haastatteluiden teemoittelu. Tutkimuksen haastateltavat olivat alan ammattilaisia työntekijöiden, sekä työnantajien keskuudesta. Haastateltavia oli kolme työntekijää ja kuusi esihenkilöä eri toimipaikoista Jyväskylän Keskimaan ravintoloista. Haastattelukysymykset olivat: mitä mielestäsi on hyvä perehdytys, kuinka työntekijä sitoutetaan työhönsä ja miten kehittäisit perehdytystä. Haastattelut toteutettiin mukautuvasti, jolloin mahdollistettiin monipuolisen tiedon saanti, sekä johdattelun minimointi. Perehdytysprosessi oli haastateltaville ennestään tuttu, mutta esihenkilöiden keskuudessa selkeästi konkreettisempaa ja läsnä olevampaa. Suurimpina eroavaisuuksina työntekijän ja esihenkilöiden näkemyksistä oli perehdyttämisen toteutumisessa, jossa erimielisyyksiä nousi esimerkiksi perehdytyksen toimivuudesta, ajankohdasta ja sen jatkuvuudesta. Toisena pääkohtana käyty monitoimipaikkaisuus koettiin haastateltavien keskuudessa erittäin positiiviseksi toimintatavaksi. Tutkimuksesta selviää hyvä käytäntöjä ja parannuskohteita perinteiseen perehdyttämiseen, sekä nopeampaan ja intensiivisempään monitoimipaikkaperehdyttämiseen. Alan alati kehittyvän työvoimapulan ratkaisemiseksi ei varmasti yksi ainoa toimi riitä, mutta monitoimipaikkatyöskentely on, varteen otettava toimintamuoto, jonka hiomisella voidaan hyödyntää vieläkin suurempaa joukkoa, jo olemassa olevista henkilöstöresursseista.

The growing labor shortage in the restaurant industry creates a situation where organizations need to develop new operational methods to sustain their activities. The implementation of multi-location work and on-call employees in the Mara pool at Keskimaa have been seen as opportunities to address these workforce challenges in the restaurant sector. The purpose of this thesis was to examine the practices of employee orientation and their adaptation to the restaurant industry. This examination was conducted through theoretical research and interviews with industry professionals. The aim of the study was to find the best ways to orient employees to become operationally ready individuals in the workplace, achieved through systematic, individualized, and engaging methods. The research method used was qualitative thematic interviews, and the analysis was conducted through the thematization of the interviews. The interviewees were professionals from both employee and employer perspectives. There were three employees and six supervisors from various establishments within Keskimaa's restaurants in Jyväskylä. The interview questions included: what do you consider good orientation, how do you engage employees in their work, and how would you improve orientation? The interviews were conducted adaptively to allow for the collection of diverse information and to minimize leading questions. The orientation process was familiar to the interviewees, but it was clearly more concrete and present among the supervisors. The main differences between employees' and supervisors' views were in the implementation of orientation, where disagreements arose, for example, about the effectiveness, timing, and continuity of the orientation. Another key point discussed was the multi-location work, which was perceived very positively by the interviewees as a working method. The study reveals good practices and areas for improvement in traditional orientation as well as in faster and more intensive multi-location orientation. To solve the ever-evolving labor shortage in the industry, a single measure is unlikely to be sufficient, but multi-location work is a viable operational method that, with refinement, can make even greater use of the existing personnel resources