Juomamyynnin edistäminen Soppabaarissa

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantajana oli jyväskyläläinen ravintola-alan pienyritys Soppabaari. Tutkimusongelma oli juomamyynnin väheneminen Soppabaarissa, josta johdettiin tutkimuskysymykseksi, kuinka lisätä juomamyyntiä. Hypoteesiksi asetettiin henkilökunnan negatiivinen asennoituminen myyntityötä kohtaan. Tutkimuksen tavoitteina oli Soppabaarin juomamyynnin numeraalinen nostaminen ja Soppabaarin henkilökunnan myyntiin kohdistuvan asenteen muuttaminen positiiviseksi. Ensisijaisena tutkimusmenetelmänä oli toimintatutkimus. Tutkimuksen toimintaosuus muodostui myyntivalmennuksen suunnittelusta ja toteutuksesta. Valmennuksen suunnittelussa hyödynnettiin laadullista tutkimusmenetelmää eli haastattelua. Arvioinnissa käytettiin määrällistä tutkimusmenetelmää eli valmiin aineiston tutkimista ja valmennuksesta sekä toimeksiantajalta että Soppabaarin henkilökunnalta kerättyä palautetta. Aiheen laajuuden ja aikaisempien tutkimuksien vähyyden johdosta oli tärkeää saada monipuolista tutkimusmateriaalia ja tutustua laaja-alaiseen lähdemateriaaliin. Tutkimuksen tulokset eivät vastanneet odotuksia. Määrällisiin tavoitteisiin ei päästy, eli juomamyyntiä ei saatu lisättyä. Työntekijöiden asenteissa oli havaittavissa aluksi pientä muutosta, mutta työntekijöiden vaihtuvuus saattoi vaikuttaa muutosten laajuuteen ja pysyvyyteen. Soppabaarin työntekijöiltä kerätty palaute oli toivottua suppeampaa, mikä vaikeuttaa tutkimuksen arviointia. Opinnäytetyön osana kuitenkin luotiin kehittämistyökalu, joten toimeksiantaja sai konkreettisia apukeinoja myynnin johtamiseen.

Thesis was assigned by a small restaurant called Soppabaari. Research problem was the fact that beverage sales have been decreasing for the past few years, so the assignment was to increase beverage sales. The hypothesis was that the attitude of the staff of Soppabaari was negative towards selling. The objectives of the study were to increase beverage sales and to change the attitude of the staff towards selling. The primary research method was action research. The action consisted of engineering and executing a coaching session about selling. A qualitative method i.e. interview was used in the engineering of the coaching session. In evaluating of the coaching session was used a quantitive research method i.e. a feedback questionnaire and comparing the statistics of beverage sales. It was important to collect diverse material because previous researches about the theme are scarce. The results of the study weren’t sufficient. Quantifiable objectives weren’t reached i.e. the beverage sales didn’t increase. There was a small change detectable in the attitudes of the staff of Soppabaari. These changes weren’t however permanent probably partially because the personnel went through multiple alterations during the study.Also the received feedback wasn’t as extensive as wished which complicated the evaluation of the study. A development tool was created to help the entrepreneur in sales management.