Kannattava liiketoiminta ravintola-alalla

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli käsitellä kannattavaa liiketoimintaa ravintola-alalla. Opinnäytetyössä käytiin ravintola-alaa läpi yleisellä tasolla, sekä esiteltiin ravintola-alan menestyksen perustekijöitä. Opinnäytetyössä perehdyttiin tämän lisäksi kannattavan liiketoiminnan peruselementteihin ja arvonlisäverotuksellisiin kysymyksiin ravintola-alan näkökulmasta.

Osana opinnäytetyötä toteutettiin kysely, jonka tarkoituksena oli kartoittaa ravintola-alalla työskentelevien henkilöiden omaa ymmärrystä kannattavasta liiketoiminnasta, sekä katelaskennan perusteista. Opinnäytetyön tarkoituksena oli lisäksi selvittää millaista kannattavaan liiketoimintaan liittyvää lisätietoa henkilöstö tarvitsisi.

Tulosten selvittämiseksi järjestettiin kysely. Kysely toteutettiin pirkanmaalaisille ravintola-alalla työskenteleville henkilöille kyselylomakkeella, joka oli laadittu Google Forms- työkalulla. Kysely toteutettiin aikavälillä 8.7.-12.8.2024. Kyselyyn vastasi 14 henkilöä, joten tutkimusaineistoa voidaan pitää suuntaa antavana.

Kyselyn tuloksista ilmeni, että vastaajat kokivat kannattavan liiketoiminnan merkitykselliseksi. Kyselyn tulokset antavat viitteitä siitä, että ravintola-alalla työskentelevien keskuudessa on tietoisuutta kannattavasta liiketoiminnasta ja henkilöstö tietää, mistä myytävien tuotteiden kate muodostuu. Lisäksi henkilöstö tietää, että ravintolassa käytetään katelaskentaa liiketoiminnan seuraamiseen. Kyselyn vastauksista käy ilmi, että liiketoiminnan kannattavuuteen vaikuttavista tekijöistä merkittävimmiksi nousivat kustannusten hallinta, myynnin määrä ja asiakastyytyväisyys.

Tulevaisuudessa olisi hyödyllistä toteuttaa vastaavanlainen kysely kannattavuuden ymmärryksestä esimerkiksi rajatummalle vastaajaprofiilille. Kyselyn voisi rajata koskemaan pelkästään pikaruokaravintoloita, tietyn alueen ravintoloita tai pelkästään tietyn ammattinimikkeen työntekijöitä. Kannattavuuden suhteen yrityksen olisi hyvä tietää, minkälainen ymmärrys henkilöstöllä on ravintola-alan kannattavuuteen liittyvissä asioissa.

The thesis aimed to explore profitable business practices in the restaurant industry. It provided an overview of the industry and outlined the key factors for success. The study also delved into the fundamentals of profitable business operations and examined the VAT issues relevant to the restaurant sector.

A key component of the thesis was a survey designed to assess the employees' understanding of profitable business practices and the basics of margin calculation. The survey also aimed to identify any need for further information on profitability among the staff. Conducted in the Tampere Region from July 8 to August 12, 2024, the survey reached 14 restaurant industry professionals, providing indicative insights.

The results showed that respondents recognized the importance of profitable business practices. The survey indicated that the staff members were aware of what constitutes the margin on products sold and understood that margin calculation is used to monitor business performance. The key factors identified as influencing profitability were cost control, sales volume, and customer satisfaction.

For future research, it would be beneficial to conduct similar surveys with a more focused respondent group, such as the employees in fast food restaurants or those in specific roles. Understanding the staff’s knowledge of profitability is crucial for enhancing business performance in the restaurant industry.