HAASTEET RAVINTOLAN ESIMIESTYÖSSÄ

Abstract

Tässä opinnäytetyössä esitellään ravintola-alalla esimiehenä toimimiseen keskeisimmin vaikuttavia asioita, kuten liiketoimintaan liittyviä lakeja ja toimintatapoja. Lisäksi käsitystä ravintolatoiminnasta vahvistavat toimeksiantajalla työskenteleville ravintolapäälliköille tehdyt teemahaastattelut.

Työn tarkoitus on tuoda esille esimiesten kokemia haasteita. Kun haasteet saadaan listattua, niihin voidaan myös puuttua ja näin kyetään osaltaan helpottaa vastuullisessa asemassa työskentelevien esimiesten arkea. Saatujen tulosten avulla tarjoutuu mahdollisuus helpottaa ravintolapäälliköiden ja heidän alaistensa työnosaamista, stressiä sekä ylläpitää keskustelevaa työilmapiiriä.

Esimiesten kokemat haasteet liittyivät tehtyjen teemahaastatteluiden perusteella usein muuttuvaan lainsäädäntöön ja tiedon päivittämiseen. Erilaiset työhön liittyvä ohjelmistot koettiin osittain vaikeina. Esimiehet epäilivät myös, osaavatko he hyödyntää kaikkea toiminnasta taustaohjelmiin syntyvää tietoa. Arkityössään esimiehet pärjäävät tämän tutkimuksen yhteydessä saatujen tietojen pohjalta erinomaisesti.

This thesis deals with the main points affecting the managerial work in restaurant business, such as legislation and business policies. This thesis is based on theme interviews, targeted at res-taurant managers employed by Pohjois-Karjalan Osuuskauppa.

The aim of the thesis was to bring up the challenges, faced by the of restaurant managers. When these challenges are recognized, it is possible to take action to improve and develop their everyday tasks and work. The results of the study open up opportunities to maintain the restaurant managers’ and their employees’ dialogic working atmosphere, improve their professional skills and relieve the stress caused by the work.

According to the interviews the most challenging tasks of managerial work are keeping up with the fast-changing legislation and updating the information concerning the restaurant business. Some IT skills required to manage the work were experienced difficult. In addition, the managers had doubts about the efficient use of the data collected by the programs and software in use. The results indicate that restaurant managers are coping with their everyday work very well.