Tampereen Sokoksen katutason ravintola- ja kahvilapalveluiden kehittäminen

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää Tampereen Sokoksen katutason kahvila- ja ravintolapalveluita. Opinnäytetyön tarkoituksena on tutkia asiakkaiden tyytyväisyyttä nykyisiin ravintola- ja kahvilapalveluihin. Katutason palveluihin kuuluu tällä hetkellä Caffe Patio, jonka valikoima koostuu tavanomaisista kahvilatuotteista. Toimeksiantajana tällä opinnäytetyöllä oli Pirkanmaan Osuuskauppa. Yrityksen tavoitteena oli myös lisätä nuorten asiakkaiden määrää kahvilassa. Tutkimuksessa hyödynnettiin Caffe Patiosta aiemmin teetettyjä asiakastyytyväisyyskyselyitä. Tutkimusmenetelminä työssä käytettiin teemahaastatteluja ja havainnointia.

Haastattelujen perusteella saatiin selville asiakkaiden tyytyväisyys nykyiseen valikoimaan, palveluihin ja sijaintiin. Tutkimuksessa kävi ilmi, etteivät näkyvyys ja tilan sijoittelu ole parhaita mahdollisia. Huonosti sijoitetut opasteet ja epäkäytännöllinen tila tuovat suuria haasteita yrityksen päivittäiseen toimintaan. Asiakaspaikkojen vähyys ja pöytien sijoittelu nousivat myös ongelmakohdaksi tutkimuksessa.

Tutkimuksessa keskityttiin löytämään ratkaisuja löydettyihin kehityskohteisiin. Näiden ratkaisujen avulla nykyisen kahvilan fyysistä toimintaympäristöä voitaisiin parantaa. Tutkimustulosten perusteella yrityksen tulisi ottaa huomioon myös alati muuttuvat trendit ja panostaa viihtyvyyteen sekä uusiin tuotteisiin, jotta myös uudet asiakasryhmät löytäisivät kahvilan ja sen palvelut.

The purpose of this thesis was to develop cafe and restaurant services located in the street level at Sokos Tampere. The aim of the study was to find out how satisfied the customers are with the current café and restaurant services. The street level services are currently provided by Caffe Patio, the assortment of which consists of typical café products. The study was commissioned by Pirkanmaan Osuuskauppa. Caffe Patio’s previous customer satisfaction enquiries were also exploited in this study. The research part of this study is based on theme interviews and observation.

The interviews revealed the customers’ satisfaction with the current assortment, services and location. The study shows that coverage and physical environment could be improved. The current placement of signage and the impracticality of the environment create challenges to daily work. The study also proved that the fewness of customer seats and the positioning of tables are targets for development.

The study concentrates on finding out targets for development and providing solutions that would improve the physical environment in Caffe Patio. The research results point out that the company could take into account the variable trends and invest in cosiness and introduction of new products in order to gain customers from new segments.