Savonlinnan seudun kokous- ja tilamyyntipalveluiden sekä kesähotellitoiminnan markkinakartoitus ja kannattavuuden analysointi : Case Ravintola Talli

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena on Savonlinnan seudun kokous- ja tilamyyntipalveluiden sekä kesäajan hotellien markkinakartoitus ja uuden toiminnan kannattavuuden tutkiminen. Opinnäytetyön toimeksiantaja on Ravintola Talli, joka on Mikkelin ammattikorkeakoulun kampuksella sijaitseva lounas- ja tilausravintola.

Teoreettinen viitekehys on jaettu yrityksen toimintaympäristön sekä hinnoittelun ja kannattavuuden käsittelyyn. Toimintaympäristöstä tutkitaan mikro- ja makroympäristöä ja niiden osa-alueita. Hinnoittelua koskevassa viitekehyksen osassa tarkastellaan hinnoittelun periaatteita ja teoriaa sekä kannattavuutta ja kannattavuuslaskemista. Kannattavuudesta käsitellään sen perusteita ja vaikutusta yrityksiin yleensä. Kannattavuuslaskennasta käydään läpi teoriaa kannattavuuslaskennasta yleisesti ja tullaan keskittymään lyhyen aikavälin kannattavuuteen.

Opinnäytetyö on toteutettu kvalitatiivisena tutkimuksena. Toimintaympäristöön liittyvien tutkimuksien analysointimenetelmänä on käytetty on teoriaohjaavaa sisällönanalyysia, jossa on tutkittu valmiita tutkimuksia tämän hetkiseen yrityksen toimintaympäristöön vaikuttavista tekijöistä kuten kilpailusta ja kysynnästä. Myös välillisesti yrityksen toimintaan vaikuttavia tekijöitä on avattu. Näitä ovat esimerkiksi ajankohtaiset lainsäädännölliset seikat tai kulttuurin muutokset. Analysoitu aineisto on hankittu lähteistä kuten Tilastokeskus, MaRa ja Visit Finland, jotka ovat tehneet tutkimuksia suoraan tai välillisesti liittyen matkailu- ja ravintola-alaan. Hinnoittelua koskeva aineisto on kasattu yritysten nettisivuilta. Kannatta-vuutta tutkittaessa luvut on saatu toimeksiantajalta ja niitten pohjalta on tehty laskelmat myyntikatetarvetta varten. Hinnoittelua koskevat tiedot on lajiteltu Excel-ohjelmalla taulukoihin, joista saatua tietoa on analysoitu. Myyntikatetarpeen laskelmien perusteella on arvioitu mihin tulotasoon yrityksen tulisi yltää, että sen toiminta olisi kannattavaa.

Tutkimuksessa selvisi, että vaikka kilpailijoita Savonlinnan seudulla runsaasti on kannattava toiminta saavutettavissa niin kesähotellitoiminnassa kuin kokous- ja tilamyyntipalveluissa. Toimeksiantaja ei toivo toiminnaltaan suurta taloudellista tulosta, joten toiminnan aloittamiseen katsotaan olevan matala kynnys, jos sillä tavoitellaan vain tilojen ylläpitokustannusten kattamista. Savonlinnan alueella toimivan yrityksen toimintaympäristö on haasteellinen tällä hetkellä venäläisen asiakaskunnan pienennyttyä, mutta Oopperajuhlien aikaan varsinkin majoitustoiminta katsotaan kannattavaksi runsaan kysynnän vuoksi. Alueen kilpailijat ovat pysyneet kauan samana, eikä uusia toimijoita keskustan alueelle ole juurikaan tullut. Tämän vuoksi uusi toimija alalla voisi tuoda sille uutta väriä.

The goal of this thesis is to do a market survey of providers of summer hotels and meeting facilities and to examine the profitability of starting a summer hotel and meeting facilities business. This thesis was assigned by Ravintola Talli, which is a restaurant operating on the campus of Mikkeli University of Applied Sciences.

The theoretical framework of the thesis is divided into two parts. The first part is the operational environment, which includes both micro and macro- levels and their effects on a company’s success and operations. They can affect demand and matters related to competitiveness. The second part discusses the theory of pricing, pricing principles, profitability and profitability calculations, specifically focusing on short-term profitability.

The data is collected by using qualitative methods. The goal was to research already existing studies and other material to find current information about how profitable it is to start a new business in the industry and in this specific area. Studies are used to find out what matters a new entrepreneur has to pay attention to before starting a new business. These are the global economic environment, legislative and cultural changes. The data has been collected from the sites of Tilastokeskus, MaRa and Visit Finland which have done studies directly related to this thesis. Data involving pricing has been collected from different companies’ websites and arranged into charts with Excel. The figures related to profitability were given by the client and have been used to calculate the needed sales margin to reach profitability.

The study showed that even though there is a high number of competitors in the Savonlinna area, a profitable summer hotel and meeting facilities business could be achievable. If the client is not hoping for any massive profits from the operations or they hope to simply cover the costs of the maintenance costs it lowers the requirements for starting the operations. Business in the area of Savonlinna is challenging at the moment due to the decrease in Russian clients but operating during the Opera festival can be profitable due to high demand. The competitors in the area have stayed the same for a long period of time and not many new operators have started there, which is why a new business could be refreshing.