Työväen Musiikkitapahtuman ravintolapalvelujen kehittäminen

Abstract

Tämä opinnäytetyö on tehty toimeksiantona Työväen Musiikkitapahtuma ry:lle. Yhteyshenkilö ja työn tilaaja on Musiikkitapahtuman toiminnanjohtaja Marianne Haapoja. Opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää Musiikkitapahtuman ravintolapalveluita kesän 2015 festivaaliin. Tässä opinnäytetyössä ravintolapalvelujen kehittäminen tarkoitti ruoka- ja juomavalikoiman kartoittamista ja uudistamista asiakaslähtöisesti. Kehittämisessä oli tärkeää huomioida ennen kaikkea asiakkaiden mielipiteet asiakastyytyväisyyden lisäämiseksi. Lähestymistavaksi kehittämistyölle valittiin tapaustutkimus ja tutkimusmenetelmänä käytettiin kyselytutkimusta. Tiedonkeruussa käytettiin myös asiantuntijahaastattelua. Aktiivinen vuorovaikutus toimeksiantajan kanssa antoi hyvät edellytykset työn onnistumiselle. Kyselytutkimus toteutettiin sähköisenä maalis- ja huhtikuun 2015 aikana.

Kyselytutkimus osoittautui tehokkaaksi tavaksi saada tietoa. Vastauksia saatiin yhteensä 456 kappaletta. Tutkimuksen päätavoite oli selvittää, mitä ruokia ja juomia asiakkaat haluavat kesän festivaalilla nauttia, mutta toimeksiantajan pyynnöstä selvitettiin myös asiakkaiden arvoja. Työväen Musiikkitapahtuma pyrkii olemaan ekologinen tapahtuma ja suosii lähiruokaa. Kyselytutkimuksen vastauksista selvisi, että peräti 76 %:lle vastaajista lähellä tuotettu ruoka tuo lisäarvoa ruokailukokemukseen. Tämä vastaus siis vahvisti tapahtuman linjausta lähiruoan suosimisesta. Yllättävää oli, että luomuruokaa ei arvostettu niin paljon. Vastaajista 42 %:lle luomuruoka toi lisäarvoa ruokailukokemukseen, mutta jopa 40 %:lle ei. Vastaajilla oli myös mahdollisuus ”en osaa sanoa” -vaihtoehtoon.

Suurin mielenkiinto toimeksiantajan kohdalla kohdistui kuitenkin kyselytutkimuksessa kohtaan, jossa selvitettiin erilaisten ruokalajien suosiota. Tutkimukseen listattiin 20 erilaista ruokalajivaihtoehtoa, joista asiakasta pyydettiin valitsemaan yksi tai useampi, mitä haluaisi mahdollisesti festivaalilla syödä. Kyselyyn tehtiin myös avoin kohta, johon asiakas sai kirjoittaa oman ehdotuksensa tarjottavista ruoista. Vastauksista selvisi, että kaikista eniten äänimääriä saivat letut ja vohvelit. Varsinaisista ruoista suosituin vaihtoehto oli salaatti, jonka jälkeen paistetut muikut, wokki, tex mex ja pulled pork. Avoimiin kohtiin asiakkaat ehdottivat monia vaihtoehtoja, mutta niistä selkeimmin esille nousi aasialainen ruoka ja pizza. Juomapuolella yllätti vastaajien mielenkiinto alkoholittomia juomavaihtoehtoja kohtaan. Lisäksi toivottiin erilaisia siidereitä ja erikoisoluita.

Kyselytutkimuksen vastausten selvittyä toimeksiantajalle esiteltiin asiakkaiden toiveet kesän 2015 festivaaliruokailun suhteen. Ajankohta oli juuri sopiva, sillä uusia yhteistyösopimuksia ehdittiin solmia.

The purpose of this thesis was to develop catering services for the Workers’ Music Festival. The Workers’ Music Festival is a four-day festival for all ages in the centre of Valkeakoski. The event takes place in an industrial milieu. The client of this thesis is Marianne Haapoja, the Executive Director of the festival. The theory part of this thesis consist of the events history, event organizing and food trends in 2015.

The objective of this study was to form a survey to the customers of the festival. The surveys’ purpose was to clarify what kind of food people would like to eat at the Workers’ Music Festival in the summer 2015. The survey included also questions about beverages served at the festival. It was published online in March 2015.

The survey proved to be an efficient way to get information. A total of 456 responses were received. These results suggested that the event organizer should provide some new dishes at the festival. Surprisingly, pancakes got the most votes. What comes to real food, salad was the most popular dish. After that came a traditional Finnish festival delicacy, vendace. In top five there were also wok and Mexican food. Cider was the most popular beverage in the vote, but alcohol-free options got also many votes. People gave also various suggestions about food and beverages that they would like to have.

The findings indicate that there is a real need for development in the catering services of the festival. The client received the results and conclusions and she can now develop the catering services to be more customer-oriented.