"Yhdessä hyvää" hyvin toimiva työyhteisö ravintola Kiesassa

Abstract

Ravintola Kiesa kuuluu osana Pohjois-Karjalan Ammattiopisto, Joensuu, Palvelujen toimintaan. Oppilaitoksen tavoitteena on kouluttaa opiskelijoita, joilla on hyvät tiedot ja taidot kokin ja tarjoilijan työhön. Ravintola Kiesa oppimisympäristönä mahdollistaa taitojen harjoittelun. Kiesassa on toimivat uudet tilat ja laitteet sekä osaava ja kouluttautuva henkilökunta. Haasteen Kiesan toiminnalle luovat jatkuvasti vaihtuvat opiskelijaryhmät opettajineen. Ratkaisua haetaan kysymyksiin: kuinka yhteistyö saadaan saumattomaksi ja miten hyvin toimiva työyhteisö auttaa tavoitteiden saavuttamisessa?

Tämän opinnäytetyön alussa on käsitelty prosessiajattelun teoriaa sekä työn kannalta keskeisimpiä käsitteitä hyvästä työyhteisöstä ja yhteistyöstä. Sen jälkeen on käsitelty lyhyesti Pohjois-Karjalan koulutuskuntayhtymää toimintaympäristönä ja siitä edetty kuvaamaan ravintola Kilsaa toimintaympäristönä. Kehittämistehtävä on toteutettu tapaustutkimuksena. Keväällä 2014 toteutettiin kvantitatiivisia tyytyväisyyskyselyjä ravintola-asiakkaille, opiskelijoille ja työssäoppimispaikkojen edustajille. Kyselyjen tavoitteina oli selvittää senhetkinen tilanne ja mitä odotuksia eri ryhmillä oli ravintola Kiesan toiminnalle. Kiesan lounasasiakkaat olivat pääpiirteissään tyytyväisiä saamaansa palveluun sekä ruokaan. He toivoivat lisää tietoa esimerkiksi ruoka-annosten ravintosisällöistä sekä entistä ripeämpää palvelua johtuen lounastaukojensa rajallisuudesta. Työssäoppimispaikkojen vastaajien palaute oli myös hyvin myönteistä. He olivat hyvin tyytyväisiä yhteistyöhön oppilaitoksen kanssa sekä opiskelijoiden motivaatioon. Työssäoppimispaikkojen edustajat odottivat oppilaitoksessa harjoiteltavan nykyistä enemmän ammatillisia perusasioita kuten omavalvontaa, tekniikoita ja tuotetuntemusta. Opiskelijoilta tuli kehittämiskohteita, joista mainittakoon tasapuolisuus työnjaossa, ravintola Kiesassa työvuorojen määrä sekä vuorovaikutus muiden opiskelijaryhmien kanssa. Palautteiden ja prosessikuvausten perusteella muodostui suurimmaksi kehittämiskohteeksi yhteistyö, jota parantamalla tavoitellaan entistä parempaa lopputulosta. Kehittämällä työyh-teisöä kohti avoimuutta ja välittömyyttä, tavoitellaan ilmapiirin kohottamista ja sitä kautta opiskelijoiden innos-tamista sekä kannustamista heidän itsensä kehittämiseen ja tulevan ammattinsa hallintaan.

The purpose of restaurant Kiesa, governed by North Karelia Municipal Education and Training Consortium, is to train students to achieve good skills and knowledge working as a cook and waiter. As an educational environment Kiesa makes it possible to train these skills. It has functional modern facilities, equip-ment and competent personnel. Constantly changing student groups and teachers create a challenge in operating restaurant Kiesa. How could co-operation become seamless and how a well-functioning working community can help to achieve the set goals?

This thesis has first dealt with process thinking theory and then vital terms concerning working community and co-operation. North Karelian communal educational group and restaurant Kiesa as a working environment have also been described briefly.

The developing project was implemented as a case study. In spring 2014 quantitative customer satisfaction questionnaires were distributed to restaurant customers, students and representatives of the on-the-job-learning placements. The purpose was to look into the whole situation at the moment and find out the expectations of Kiesa’s actions in different groups.

Kiesa’s lunch customers were mainly satisfied with the food and service. Additional information about the nutritional values of the portions was needed. Faster service was also preferred because the lunch break is short. The feedback from representatives of the on-the-job-learning placements was positive. They were very happy with the co-operation with the school and students’ motivation. They expected more training in the school about basic vocational skills such as techniques, product knowledge and HACCP.

Students pointed out some developing points in Kiesa’s actions. For example, equality in the distribution of work, the amount of shifts in Kiesa and communication with other student groups in Kiesa. The Feedback and process descriptions pointed out co-operation as a major developing point. Improving co-operation is important in achieving better result. By developing working community towards open-mindness and spontaneity we are reaching towards better atmosphere and thus encouraging students to educate themselves and control their profession.