Suklaakuorrutetun omenavanukkaan tuotekehitys
Nummilahti, Niina; Lempiäinen, Katri (2016)
Nummilahti, Niina
Lempiäinen, Katri
Turun ammattikorkeakoulu
2016
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201603012767
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201603012767
Tiivistelmä
Opinnäytetyön tavoitteena oli tuotekehittää MBakerylle myyntiin menevä tuote, joka on omenanmakuinen vanukaspallo. Vanukaspallon päälle kehitettiin valkosuklaapohjainen kuorrute. Vanukkaan tuli olla tasarakenteinen ja sopivan hapan. Kuorrutteen tuli olla houkuttelevan näköinen ja rakenteeltaan hyvä, sekä tarpeeksi ohut.
Tuotekehitys alkoi toimeksiantajalta saadun perusreseptin muokkaamisella. Tuotteesta tehtiin eri versioita muuttamalla raaka-aineiden suhteita sekä kokeilemalla muita kombinaatioita. Kuorrutetta kehitettäessä otettiin huomioon kuorrutteen paksuus tuotteen päällä ja kuorrutteen käyttäytyminen säilytyksessä.
Eri koe-eristä mitattiin reometrin avulla tuotteen reologisia ominaisuuksia. Mittauksilla pyrittiin samaan tietoa tuotteen valmistusparametreista, rakenteesta ja virtausominaisuuksista. Kuorrutetta mitattaessa tarkoituksena oli löytää sopiva kuorrutuslämpötila, jonka aikana kuorrutteen viskositeetti ja rakenne sopivat ohuen kerroksen aikaansaamiseen. Aistinvaraista arviointia suoritettiin itse jokaiselle koe-erälle sekä järjestämällä aistinvarainen kuluttajatutkimus.
Vanukkaasta saatiin tehtyä hyvänmakuinen ja rakenteeltaan halutunlainen. Mittaustuloksista nähtiin muun muassa maissitärkkelyksen ja maitotuotteiden määrän vaikutus rakenteeseen. Tulosten perusteella säädettiin maissitärkkelyspitoisuutta sekä päädyttiin käyttämään pelkkää kermaa rasvattoman maidon sijasta sen rasvapitoisuuden vuoksi.
Kuorrutteesta saatiin toimiva, mutta veden kondensoitumista kuorrutteen pinnalle ei saatu poistettua. Ohut kerros toimi säilytyksessä paremmin lusikoitavana kuin paksumpi kerros. Mittausten perusteella löydettiin kuorrutteelle sopiva kuorrutuslämpötila. Kokonaisuutena tuotteesta saatiin kriteerejä vastaava.
Tuotekehitys alkoi toimeksiantajalta saadun perusreseptin muokkaamisella. Tuotteesta tehtiin eri versioita muuttamalla raaka-aineiden suhteita sekä kokeilemalla muita kombinaatioita. Kuorrutetta kehitettäessä otettiin huomioon kuorrutteen paksuus tuotteen päällä ja kuorrutteen käyttäytyminen säilytyksessä.
Eri koe-eristä mitattiin reometrin avulla tuotteen reologisia ominaisuuksia. Mittauksilla pyrittiin samaan tietoa tuotteen valmistusparametreista, rakenteesta ja virtausominaisuuksista. Kuorrutetta mitattaessa tarkoituksena oli löytää sopiva kuorrutuslämpötila, jonka aikana kuorrutteen viskositeetti ja rakenne sopivat ohuen kerroksen aikaansaamiseen. Aistinvaraista arviointia suoritettiin itse jokaiselle koe-erälle sekä järjestämällä aistinvarainen kuluttajatutkimus.
Vanukkaasta saatiin tehtyä hyvänmakuinen ja rakenteeltaan halutunlainen. Mittaustuloksista nähtiin muun muassa maissitärkkelyksen ja maitotuotteiden määrän vaikutus rakenteeseen. Tulosten perusteella säädettiin maissitärkkelyspitoisuutta sekä päädyttiin käyttämään pelkkää kermaa rasvattoman maidon sijasta sen rasvapitoisuuden vuoksi.
Kuorrutteesta saatiin toimiva, mutta veden kondensoitumista kuorrutteen pinnalle ei saatu poistettua. Ohut kerros toimi säilytyksessä paremmin lusikoitavana kuin paksumpi kerros. Mittausten perusteella löydettiin kuorrutteelle sopiva kuorrutuslämpötila. Kokonaisuutena tuotteesta saatiin kriteerejä vastaava.