Ruokailuympäristön vaikutus terveellisiin ruokavalintoihin : Tutkimusmenetelmien testaus ja arviointi ravintolaympäristössä

Abstract

Ruokailuympäristön vaikutus terveellisiin ruokavalintoihin -hanke on Suomen Kulttuurirahaston vuosina 2014–2015 rahoittama pilottitutkimus, jonka tavoitteena on selvittää sitä, voidaanko ympäristötekijöillä vaikuttaa ihmisten kasvisten kulutukseen ja siten ympäristötekijöiden avulla tukea terveellisiä ruokavalintoja. Tutkimuksessa selvitetään ruoan ja ruokailutilan ominaisuuksien, erityisesti ruoan värin sekä ruokailutilan väri- ja äänimaiseman vaikutusta ruokavalintoihin ja viihtyvyyteen. Pilottitutkimuksessa selvitettiin, millaisilla menetelmillä ja mittareilla ympäristötekijöiden vaikutusta voidaan parhaiten tutkia. Tutkimusnäkökulma on monitieteinen ja hankkeen tutkijat ovat elintarvikekehityksen, arkkitehtuurin, musiikintutkimuksen ja markkinoinnin aloilta.

Tutkimusaineisto kerättiin toteuttamalla neljän koeasetelman sarja huhtikuussa 2015 Seinäjoen ammattikorkeakoulun (SeAMK) restonomikoulutuksen opetusravintola Prikassa. Koeasetelmat muodostuivat lounasruokailuista, jotka toteutettiin yhteistyössä SeAMK:n restonomikoulutuksen Food Design -kurssin kanssa. Tutkimukseen osallistui 209 henkilöä, joista 187 vastausta analysoitiin.

Tutkimuksen koeasetelmien tulokset osoittavat, että yhteensovitetut ympäristötekijät, ruoan väri sekä väri- ja äänimaisema, vahvistivat ruokailijoiden kokemaa mielihyvää, mutta tässä tutkimuksessa ne eivät vaikuttaneet salaattien valintaan. Toisaalta tulokset antoivat viitteitä myös siitä, että ruoan värillä voidaan vaikuttaa noutopöydässä tehtäviin ruokavalintoihin: monivärisiä salaatteja valittiin yksivärisiä salaatteja enemmän. Tulosten lisäksi raportissa arvioidaan eri tutkimusaineistojen, keruumenetelmien ja analyysimenetelmien soveltuvuutta ympäristöelementtien vaikutuksen tutkimiseen.

The impact of a dining environment on making healthy food choices is a pilot study financed by the Finnish Cultural Foundation during the years 2014 to 2015. This Project aimed to examine if environmental factors can contribute to people’s vegetable consumption and furthermore, promote healthier food choices. The study examined and observed how the different qualities of the food and dining environment —especially the food colours, dining colour surroundings, and the soundscape of the dining environment — affects the food choices and the feeling of comfort. In this pilot study we tested several research methods and indicators to find the mcost appropriate tools to investigate and measure the impact of environmental factors. This study is multidisciplinary in nature and the researchers of the project come from the disciplinary fields of food development, architecture, music studies and marketing.

The research material consisted of four experiments that were conducted during April 2015 in the teaching restaurant Prikka at the Seinäjoki University of Applied Sciences (SeAMK). The experiments were lunches that were conducted together with SeAMK’s Hospitality Management students and their course in Food Design. In total 209 people participated in the study and 187 answers were analysed.

The results of the experiments showed that the food colour, interior colour and soundscape together contributed to the study participants’ feelings of comfort, but did not affect food choices. On the other hand, the results also suggest that the food colour can affect food choices: people chose more multicolour salads than monocolour salads. In addition to the results, here we evaluated the suitability of the different research and analysis methods to find the most applicable ones to use when examining how environmental factors affect food choices and feelings of comfort.