Selvitys kestävän kehityksen tilasta, Case: ABC-Kanervala ja Coffee House Joensuu

Abstract

Opinnäytetyömme on selvitys kestävän kehityksen tilasta kahdelle Pohjois-Karjalan Osuuskaupan toimipisteelle, ABC Kanervalalle ja Coffee House Joensuulle. Kestävän kehityksen tarkastuslistan tavoitteena on kehittää ravitsemispalvelualan yksiköitä kestävämpiin valintoihin arjen toiminnoissa sekä hankinnoissa. Tarkoituksena on säästää luontoa ja edistää yritysten taloudellista tilaa.

Tavoitteenamme oli selvittää yksiköiden tämänhetkinen kestävän kehityksen tila kestävän kehityksen tarkastuslistaa apuna käyttäen ja sen perusteella kehittää yksiköiden toimintatapoja. Tutkimus tehtiin viikoilla 10–11 molemmissa toimipisteissä kahden viikon ajan. Kestävän kehityksen tarkastuslistan täytön ohessa punnitsimme jätemääriä, seurasimme ruokahävikkiä, selvitimme toimipisteiden energian- ja vedenkulutusta sekä tarkastelimme lähi- ja luomuruoan käyttömahdollisuuksia. Työmme tuloksena laadimme toimipisteille kehitysideat kestävän kehityksen tilan parantamiseksi. Opinnäytteemme on pääasiassa tutkimuksellinen, laadullinen opinnäytetyö.

Tutkimustulokset osoittivat, että toimipisteiden kierrätysmenetelmissä on kehittämistä ja henkilökunnan tietoutta kestävään kehitykseen tulisi lisätä. Toimipisteissä tulisi olla selkeät jätteiden lajitteluohjeet. Tutkimuksessa painottui kestävän kehityksen ekologinen, taloudellinen sekä sosiaalinen näkökulma.

This thesis is a research on the state of sustainable development in two outlets of the North Karelian Cooperative of S Group, ABC-Kanervala and Coffee House Joensuu.The goal of the checklist of sustainable development is to develop the catering services into making sustainable choices in their daily functions and purchases. The purpose is to save nature and to advance the companies’ financial standing.

Our goal was to analyze the state of sustainable development with a checklist of sustainable development, and on the basis of the checklist to develop the outlets’ procedure. The research was carried out during weeks 10 and 11 in both outlets. In addition to filling in the checklist we weighed the waste, surveyed the loss of food, investigated the consumption of energy and water and considered the use of organic and local food. As the result of this research we composed development ideas for upgrading sustainable development in both companies. Our thesis is mainly research-based and qualitative in nature.

The results of the research show that both outlets need to develop their recycling procedure and add to the personnel’s knowledge of sustainable development. Both outlets should have a clear recycling guide. This research focuses mainly on the ecological, economic and social perspectives of sustainable development.