Lähiruoan merkitys Turun saariston matkailuyrittäjille

Abstract

Tutkimuksen taustalla oli tekijöiden mielenkiinto perehtyä lähiruokaan ja sen käytön haasteisiin ravintolaympäristössä. Työ oli HAAGA-HELIAN toimeksi antama ja liittyy sen koordinoimaan ruoka- ja matkailuhankkeeseen.

Työn tavoitteena on kuvata viittä Turun saaristossa toimivaa lähiruokaa käyttävää matkailuyritystä ja tunnistaa niiden toiminnan parhaat käytänteet sekä mahdolliset haasteet liittyen lähiruokatuotteeseen ja siihen liittyviin palveluihin. Työssä selvitetään matkai-luyrityksien raaka-ainehankintojen logistisia ratkaisuja, sekä yrittäjien mielenkiintoa lähellä tuotettujen raaka-aineiden hankintaan ja käyttöön nyt ja tulevaisuudessa.

Työ on kvalitatiivinen tutkimus. Se aloitettiin marraskuussa 2011 ja se valmistui loka-kuussa 2012. Työ toteutettiin havainnoimalla yrityksissä ja haastattelemalla yrittäjiä. Tämä toteutettiin vuoden 2012 touko- ja kesäkuussa. Käytetyt menetelmät olivat teemahaastattelu ja osallistuva havainnointi. Tutkimustulokset analysoitiin teemoittelun avulla.

Yrittäjien suhtautuminen lähiruoan käyttöön oli kauttaaltaan myönteistä. Eniten käytetty raaka-aine oli kala. Haasteena lähiruoan käytölle oli tuottajien tavoittaminen ja tuotannon pienuus. Yhdelläkään haastatelluista yrittäjistä ei ollut kirjallisia sopimuksia tuot-tajien kanssa. Yrittäjien mukaan lähiruoan käyttö alensi raaka-ainekustannuksia. Lähiruokakokemuksen tärkeimmät elämyksellisyystekijät olivat meri, yksilöllisyys ja ruoan laatu.

Lähiruoan käyttöä olisi hyvä tuoda entistä enemmän esiin. Nykyisellään ei ruokalistoista juurikaan mainintoja lähiruoasta löydy. Kokoamalla yhteen tiedot lähiruokatuottajista mahdollistettaisiin parempi saavutettavuus ja taattaisiin yrittäjillä paremmat mahdolli-suudet lähiruoan hyödyntämiseen.

The starting point of this survey was the authors’ interest in local food and challenges of it’s use in a restaurant environment. The HAAGA- HELIA University of Applied Sciences commissioned this bachelor’s thesis. It is a part of the local food and tourism project that is coordinated by the school.

The goal of the thesis is to describe five restaurants, which are located in Turku archi-pelago and to recognize their best practices and the challenges relating to their local food products and services. The logistic solutions and the entrepreneurs´ interest in the use of local food in both present and in the future are examined in the thesis.

The thesis is a qualitative research. The research was launched in November 2011 and was completed in October 2012. The research was carried out by observing in the res-taurants and by interviewing the entrepreneurs. This was accomplished between May and June 2012. The methods used were theme interview and participative observation. The results of the survey were then analyzed by using thematization.

The entrepreneurs’ attitude was mainly positive towards local food. The most used ingredient was fish. The challenge of using local products was accessibility of the pro-ducers and the small amount of their production. There were no written contracts between the producers and entrepreneurs according the study. The use of local food reduced the costs. In the local food experience, the most important experience factors in local food were sea, individuality and the quality of food.

The use of local food should be promoted and made more visible. Now there are only few remarks about the local food on the menus. Better accessibility to producers would be accomplished if the information about the local food producers were collected in one guide. By doing this, better possibilities to use local food would be guaranteed to the entrepreneurs.