Lähiruoasta matkailun vetovoimaa – pienten elintarvikeyritysten toiminta Suomessa

Abstract

Tutkimuksen tavoitteena on selvittää suomalaisten pienten ja keskisuurten elintarvikeyrittäjien toimintamalleja. Opinnäytetyö tehdään toimeksiantona RUOKA&MATKAILU -hankkeelle. Tutkimuksen kohteena ovat ne ruoantuottajat, jotka sijaitsevat hankkeeseen osallistuvien 14 maaseutumatkailuyrityksen ympärillä 50 kilometrin säteellä. Opinnäytetyön tulokset kerättiin osaksi RUOKA&MATKAILU -hanketta.

Opinnäytetyön teoreettinen viitekehys koostuu lähiruoan määritelmän ja lähiruoan vaikutusten selvittämisestä. Tietoperustassa käsitellään lisäksi maaseutumatkailuyritysten suhtautumista lähiruokaan. Edellä mainittuja asioita käsitellään monipuolisen lähdekirjallisuuden valossa.

Tutkimuksen aineisto kerättiin 540 elintarviketuottajalle lähetetyn sähköisen kyselyn avulla maaliskuussa 2013. Kyselyyn saatiin 100 hyväksyttyä vastausta, joiden perusteella tutkimuksen tulokset koottiin. Kysymykset jaettiin teemoittain kuuteen osioon, jotka ovat (1) perustiedot, (2) tuotteet ja asiakkaat, (3) markkinointi ja myynti, (4) logistiikka, (5) kysyntä ja tarjonta sekä (6) haasteet ja onnistumiset. Tavoitteena oli saada käsitys pienten suomalaisten elintarviketuottajien liiketoiminnasta.

Tutkimus osoittaa, että kyselyyn vastanneiden elintarviketuottajien tärkeimmät asiakkaat ovat kuluttaja-asiakkaat, joiden lisäksi ketju- sekä vähittäiskaupat muodostavat suuren osan asiakaskunnasta. Suurin osa elintarviketuottajista tietää, että valtaosa heidän asiakkaistaan sijaitsee suhteellisen lähellä omaan yritykseen nähden. Oman yrityksen markkinointitoimenpiteet nähtiin jokseenkin hyödyllisinä ja niihin panostettiin rahallisesti yritysten välillä hyvinkin vaihtelevasti. Logistiikan osalta suurimmiksi ongelmiksi koettiin jakelujärjestelyjen suuret kustannukset sekä aikataululliset ongelmat. Tuotteiden kysynnän ja tarjonnan suhde nähtiin useimmissa yrityksissä olevan tasapainossa. Liiketoiminnan suurimmiksi haasteiksi todettiin aika- sekä kustannusongelmat kun taas parhaiten toimivia asioita olivat laatuun ja asiakassuhteisiin liittyvät asiat sekä hyvä palvelu.

The aim of this study is to examine how Finnish small producers function. The thesis is realized as a commission for the FOOD&TOURISM –initiative. The study focus is on the small producers that are located within a 50 kilometer radius from the 14 rural tourism enterprises that belong to the FOOD&TOURISM –initiative. The results of the thesis will be part of the FOOD&TOURISM –initiative’s final report.

The theoretical framework of the thesis consists in defining the term “local food” and looking into the influences local food has on the economy, environment, social wellbeing and health. The attitudes of rural tourism enterprises towards local food are also discussed. Extensive source literature and studies guide this exploration.

The data for the research comes from an internet survey to 540 small producers that was carried out in March 2013. A total of 100 small producers responded to the survey. The questions in the survey are divided into six sections according to themes. The six themes are (1) basic information, (2) products and customers, (3) marketing, (4) logistics, (5) offer and demand, and (6) challenges and successes. The aim of the survey is to draw a picture of how Finnish small producers operate.

The study shows the following interesting trends: The main customers of the small producers are private sector clients, chain stores and retail traders. The majority of the small producers recognize that the majority of their customers are located relatively close to their enterprise. The respondents perceive their own marketing actions fairly useful even though the money spent on marketing varied significantly between respondents. The major problems with logistics are perceived to be the high cost of logistical systems and the problems regarding the time spent on logistics. Supply and demand of the products is seen to be in balance by most of the respondents. The major challenges in the businesses are to do with time-related problems and high costs. The matters that function best in the business relate to the quality of the produce, relations with customers and the quality of the service.