Karjalainen pitoateria tarjoiluna Ilomantsin ev.lut. seurakunnan muistotilaisuuksissa

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli luoda ohjeistus Ilomantsin evankelisluterilaisen seurakunnan pitopalvelulle. Pitopalvelu järjestää muun muassa muistotilaisuuksia asiakkaiden toiveiden mukaisesti, mutta yhtenäistä ohjeistusta ruokapalveluista ei aikaisemmin ollut. Selkeä ateriakokonaisuus toimivilla resepteillä helpottaa keittiöhenkilökunnan työskentelyä, raaka-ainehankintoja ja kustannusten arviointia. Samalla ruoasta saadaan tasalaatuisempaa, mikä takaa hyvän palvelunlaadun kaikille asiakkaille.

Opinnäytetyö toteutettiin tekemällä valokuvallinen opas, jossa kuvaillaan muistotilaisuudessa käytettävä palvelukokonaisuus. Muistotilaisuudet muodostavat pääosan seurakunnan pitopalvelun tilaisuuksista. Oppaassa käydään läpi muistotilaisuuden tarjoilujen valmistaminen aina raaka-ainetilauksista ruokien esillepanoon asti. Pääsääntöisesti asiakkaat haluavat muistotilaisuuteen karjalaisen pitoaterian, joten siihen kuuluvien ruokalajien valokuvalliset reseptit on koottu oppaaseen. Keittiöhenkilökunnalle suunnatun oppaan lisäksi toteutettiin myös asiakkaalle annettava esite, jossa on muun muassa pitopalvelun yhteystiedot, toteutettava ruokalista sekä tilaisuuden kulku aikatauluineen.

Tutkimusmenetelmänä käytettiin lähinnä havainnointia. Reseptien laadinnassa ja kehittämisessä hyödynnettiin työkokemusta sekä muistiinpanojen avulla tullutta tietoperustaa.

The purpose of the thesis is to create guidelines for the catering services of the Evangelical Lutheran parish of Ilomantsi. The catering services organize memorials according to the customers' wishes, but the food services have not previously had unified guidelines. A clear meal combination with functional recipes will simplify the kitchen personnel’s work, ingredient ordering, and cost evaluation. At the same time the food quality will become more consistent, which ensures good quality of service for all customers.

The thesis was conducted by making an illustrated guide which describes the service combination used in memorials. Memorials form the majority of the occasions organized by the catering services of the parish. The guide introduces all sequences in the service process from the ingredient ordering to the food serving. The customers usually prefer a traditional Karelian feast in the memorial, and therefore, the illustrated recipes of those dishes are included in the guide. In addition to the guide aimed at the kitchen personnel, a brochure was created for customers. It contains, among other things, contact information of the catering services, the agreed menu, and the schedule of the occasion.

The main research method in this thesis was observation. Work experience, as well as data collected by means of note taking, were utilized in the making and developing of the recipes.