Makujen matka etelästä pohjoiseen : - opas Etelä- ja Pohjois-Suomen matkailuyrityksille ruokaisista salaateista ja kahvileivistä

Abstract

Tämä opinnäytetyö on tehty toimeksiantona RUOKA&MATKAILU-hankkeeseen, joka on HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulun projekti. RUOKA&MATKAILU-hankkeessa analysoidaan 14 matkailuyritystä hakien malleja ruoka- ja matkailutuotteiden kehittämiseen. Projektin päätavoite on tuottaa elintarvike- ja matkailuyrittäjien- ja kehittäjien käyttöön hyviä käytäntöjä, malleja ja konkreettisia työvälineitä ruokamatkailun kehittämiseksi. Opinnäytetyön produktiosuus koostuu oppaasta, joka tulee osaksi RUOKA&MATKAILU-hankkeen työvälinesettiä.

Opinnäytetyön tavoitteena on kehittää matkailuyritysten näkökulmasta realistisia ja kannattavia ideoita ruokatuotteeseen. Tarkoitus on keskittyä suolaisiin ja makeisiin kahvileipiin sekä ruokaisiin salaatteihin. Opas antaa myös vinkkejä kyseisten ruokaosioiden visuaalisesta puolesta. Rajaus perustuu RUOKA&MATKAILU-hankkeessa haastateltujen yritysten ongelmakohtiin matkailuyritysten ruokatuotteissa. Opas on suunnattu Etelä-Suomen ja Pohjois-Suomen alueiden matkailuyrityksille.

Ruokatuotteiden kehittäminen alkoi tutustumalla alueiden raaka-aineisiin, ruoan valmistustapoihin, perinteisiin, ruokakulttuuriin sekä ruokien esillepanoon. Tuoteideat kumpusivat alueille ominaisista piirteistä ja raaka-aineista, jotka linkittyvät opinnäytetyön tietoperustaan. Tarkoituksena oli antaa alueiden oma leima kuhunkin tuotteeseen. Osa tuotteista testattiin testipäivänä, jolloin pohdittiin uuden reseptin toimivuutta, makua ja ulkonäköä. Tuotekehitystyö tapahtui HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulun opetuskeittiöissä vuoden 2013 tammi- ja helmikuun välisenä aikana. Kuvaukset tehtiin vuoden 2013 maaliskuussa. Opas valmistui vuoden 2013 toukokuussa.

Produktin tuotoksiin onnistuttiin sisällyttämään Etelä-Suomen ja Pohjois-Suomen alueiden omaleimaisuus. Toimeksiantajalta saatu palaute oli positiivista ja rakentavaa. Oppaan jakelusta kohderyhmille vastaa RUOKA&MATKAILU-hanke.

This functional bachelor`s thesis is made as a commission for the RUOKA&MATKAILU-project, which is a project of HAAGA-HELIA University of Applied Sciences. The RUOKA&MATKAILU-project analyzed 14 tourism businesses seeking the patterns of food tourism development. The goal of the project is to produce practices, models and practical tools of food tourism development for the food and tourism entrepreneurs. The thesis product consists of the guide book and it will be included into the RUOKA&MATKAILU-project.

The goal is to create realistic and viable ideas of food products for the tourism businesses. The purpose is to concentrate on salty and sweet pastries and on substantial salads. The guide book provides also tips on the visual appeal of the food. The delimitation is based on the problem areas concerning the food product in companies inter-viewed in the RUOKA&MATKAILU-project. The guide book is aimed for tourism businesses in both southern and northern Finland.

The development of the food product began with exploring ingredients, food preparation methods, traditions, cuisine and style of service. Product ideas come from the characteristic features and ingredients of the area, which are linked to the theory section of the thesis. The aim was to give the region’s own signature to each product. Some of the products were tested during a testing day, when the functionality, taste and appearance of the new recipe were discussed. The time I used for the whole pro-cess was between January of 2013 and February of 2013. The descriptions were made in March of 2013. The guide book was finished in May 2013.

I managed to include the characteristic taste of Southern Finland and Northern Finland in the product. The feedback from the commissioner was positive and helpful. The RUOKA&MATKAILU-project is responsible for the distribution of the guide.