Suolan käyttö ravintoloissa asiakkaiden ja keittiöhenkilökunnan näkökulmasta

Abstract

Tämä opinnäytetyö kertoo suolasta, sen käytöstä sekä vaikutuksista ihmisiin. Suolaa pidetään nykyisin hyvin negatiivisena asiana ravitsemuksessa, mutta silti se on tärkeä osa ihmisen kehon päivittäistä toimintaa. Työ avaa tietoa liiallisen suolankäytön haitta-vaikutuksista kehossa sekä tuo esille sen, miten suolaa voi nauttia oikeassa suhteessa, jotta se auttaa pitämään terveyttä yllä.

Mieltymys suolaiseen ruokaan on melko yleistä. Ravitsemussuosituksia katsoen, voidaan todeta, että suomalaisten suolan saanti on liian runsasta päivittäin. Opinnäytetyössä tutkittiin ammattikokkien mieltymystä ruoansuolaisuuteen mieltymystestin avulla. Testissä ideana oli suolata kasvisosekeitto ammattikokin oman mieltymyksen mukaisesti. Tulokset jakautuivat melko suuresti, sillä pienin suolan määrä ruoassa oli 0,6 prosenttia ja suurin tulos kohosi 1,5 prosenttiin. Tutkimuksen avulla havaittiin, että osalla ammattikokeista mieltymys suolaiseen ruokaan oli suuri.

Lisäksi tutkittiin kuluttajien asenteita ja mielipiteitä koskien suolaa sekä sen käyttöä ruoanvalmistuksessa. Enemmistö kuluttajista pitää ravintolaruokaa suolaisempana, kuin kotiruokaa. Ravintolaruoan suolaisuutta ei silti koettu negatiiviseksi, vaan suolaisuus tavallaan miellettiin osaksi sitä. Kuluttajakyselyyn osallistui yhteensä 101 henkilöä, joista enemmistö oli nuoria naisia.

This thesis explains about the salt, its use and effects on humans. Salt is currently con-sidered a very negative thing in nutrition, but it is still a very important part of the hu-man body's daily activities. The work opens up about excessive salt consumption side effects in humans. Also thesis tells how you can use salt healthily.

Preference for salty food is quite common. Nutrition Recommendations of view, can still say that the Finns are still using too much salt on a daily basis. The study will be to examine the professional chefs taste for the food salinity. The idea of the test was to salt the Vegetable soup as long professional chef thinks that the soup was good for him or her personal taste. The results were quite different because the smallest amount of salt in food was 0.6 percent and the maximum profit rose 1.5 percent. Research found that the majority of chef fondness for salty food was great.

The second study examined consumers attitudes and opinions of salt and how they use it in cooking. The majority of consumers think that food in the restaurant was saltier than home cooked food. Saltiness of restaurant food was not perceived by negative, but the salinity was considered a sort of part of it. Consumer survey involved a total of 101 people. Most of the participants were young women.