Food in the Woods : –opas tarinallistetun elämyspainotteisen ateriakokonaisuuden luomiseksi

Abstract

Opinnäytetyöni tarkoituksena on luoda tarinallistettu ja elämyspainotteinen ateriakokonaisuus opas Nuuksion Taika Oy:lle, joka pohjautuu yrityksen valmiiseen alkutarinaan. Opinnäytetyö on osana HAAGA- HELIAn ammattikorkeakoulun RUOKA&MATKAILU -hanketta, jonka tavoitteena on tuottaa uusia innovatiivisia ja käytännön läheisiä malleja matkailu- ja elintarvikeyritysten käyttöön.

Tavoitteena on huomioida ateriakokonaisuuksien suunnittelussa metsänläheisyys, elämyksellisyys, suomalaisuus, lähiruoka sekä yritykselle kehitetty alkutarina. Kokonaisvaltaisella tarinallistamisella ateriakokonaisuus sidotaan osaksi yrityksen tarinaidentiteettiä. Elämyksellisyyttä ja sen yhdistämistä ruokatuotteeseen tarkastellaan sen tuottamisen ja asiakaskokemuksen kautta. Ruokatuotteiden kannattavuuden seurannassa tarkastellaan tuotteiden hankinta- ja valmistuskustannuksia sekä myytävän tuotteen hinnoittelua, annoskorttien ja kannattavuuslaskelmien avulla. Tuotteen kohderyhmänä toimivat ulkomaalaiset matkailijat sekä yritysasiakasryhmät.

Opinnäytetyö on toiminnallinen eli perustuu käytännön ja teorian yhdistämiseen. Ateriasuunnittelun kehitteleminen alkoi tutustumalla toimeksiantajan yritykseen ja sen alkutarinaan sekä asettamalla tavoitteet yrityksen kanssa. Sekä tarinallistamisen että reseptiikan kehitteleminen alkoi lähituottajien tarjontaan ja suomalaisiin ruoka-aineisiin sekä niiden mytologiaan tutustumalla.

Tuotekehittelyssä pyrittiin tuomaan esille projektin keskeiset teemat mahdollisimman elämyksellisessä ja aistirikkaassa muodossa. Tuloksena oli kevät- ja syysmenut sisältäen annoskortit, reseptiikan ja tuloslaskelman. Menujen tarinallistaminen käsittää ruokalajeja esittelevät tarinat sekä koosteen annosten raaka-aineiden mytologiasta. Tuotteiden reseptiikkaa ja esillepanoa arvioitiin testimenussa Nuuksion Taika Oy:n tiloissa.

Valmiiseen tuotteeseen onnistuttiin sisällyttämään haluttua metsähenkisyyttä sekä tarinan tuomaa sisältöä ja omaleimaisuutta. Opas tukee Nuuksion Taika Oy:n elämyksellisen ruokamatkailun jatkuvaa kehitystä.

The aim of this thesis is to create a guide for an experience-rich menu with storytelling elements based on my client Nuuksion Taika Oy's pre-written tale of origin. The work is a part of HAAGA-HELIA's RUOKA&MATKAILU-project which aims to produce new, innovative and practical models for use in the travel and food-production industries.

The goal in designing the menu is to accentuate the tale of origin and the themes of Finnishness, local food production and the woods. With the comprehensive use of storytelling elements, the menu is integrated in to the business' story-identity. Accentuating the experience and its relation to a food-product is observed from the viewpoint of both production and customer-experience. The profitability of the product, calculated through estimates of prospective cost and profit, are featured in the portion cards. The prospective target audience for the product was established to be business- and tourist groups.

This practical bachelor's thesis is based on proving theoretical knowledge through practical application. Planning for the menus was begun by getting to know the client, their tale of origin and setting up the goals for the project. Researching the myths and local food production of Finnish food-produce begun the design of both the recipes and their stories.

In research and development, the goal was to accentuate the main themes of the project in an experience-rich and sensuous manner.The result was spring and fall menus including portion cards, recipes and profit estimates. The integrated storytelling element consists of introductory stories to the various dishes, as well as a compilation of myths pertaining to featured ingredients. The recipes were prepared and presented for evaluation in their selected tableware at the premises of Nuuksion Taika Oy.

The finished product was successful in integrating both the desired themes and the accompanying story in a unique fashion. The guide supports Nuuksion Taika Oy's experience-rich culinary travel business in its continuing progress.