Ruokahävikin kirjaamisen kehittäminen

Abstract

Ruokahävikki on globaali haaste, jonka vähentämiseen tulee jokaisen ruoka-alalla olevan yrityksen osallistua. Hävikkiä syntyy koko ruokaketjun kaikissa vaiheissa. Opinnäytetyön tilaaja on Suomen suurin hoitopalveluilta tarjoava yritys. Ikääntyneiden ravitsemushoito on suorassa yhteydessä heidän hyvinvointiinsa ja sitä kautta myös ruokahävikin hallintaan. Opinnäytetyön tavoite oli selvittää millä tavalla ruokahävikin kirjaamista voidaan kehittää vastaamaan erilaisissa toimintaympäristöissä tehtävää työtä. Opinnäytetyössä tarkasteltiin eri kohteiden tapoja toimia hävikin kirjaamisessa ja selvitettiin mitkä asiat toimivat ja missä asioissa olisi tarpeellista parantaa. Opinnäytetyössä käytettiin laadullista tutkimusmenetelmää teemahaastattelun keinoin sekä havainnointia. Haastattelut suoritettiin puhelimella, kasvotusten tai Teams- kanavaa käyttäen. Havainnoinnit tehtiin kohteissa, jotka sijaitsivat maantieteellisesti maksimissaan 50 kilometrin päässä opinnäytetyön tekijästä. Haastatteluja järjestettiin kymmenen (10) ja havainnointeja kuudessa (6) kohteessa. Aineistoa analysoitiin aineistolähtöisellä sisällönanalyysillä. Tulokset osoittivat, että ruokahävikin kirjaaminen onnistuu hyvin ja se oli otettu osaksi päivittäistä työskentelyrutiinia. Ruokahävikin vähentäminen koettiin tärkeäksi ja siihen etsittiin ratkaisuja. Työvälineet hävikin kirjaamiseen olivat pääsääntöisesti kunnossa eikä muitakaan esteitä hävikin kirjaamiselle havaittu. Tulokset antoivat tärkeää tietoa kehittämisen kohteista ruokahävikin kirjaamisessa. Tietoisuuden lisääminen ruokahävikin merkityksestä globaalisti, yhteiskunnallisesti ja yritystasolla on tarpeen, jotta ruokahävikin johtamista voidaan tukea jatkossakin. Sisäisten prosessien tarkastelu osoitti, että asiat ovat hyvin, mutta kehittämistä edelleen tarvitaan. Haasteena on toimeksiantajan kohteiden erilaisuus ja ripoteltu sijainti koko Suomen alueella, mutta tämä toisaalta antaa mahdollisuuden jokaiselle kohteelle luoda oma toimiva tapansa kehittää hävikkityötä.