"Laatua lasten lautasille" : -ruoan sisällön sekä ruokakasvatuksen merkitys päiväkodissa

Abstract

TIIVISTELMÄ

Tanja Koljander & Katja Viita-aho. “Laatua lasten lautasille” — ruoan sisällön sekä ruokakasvatuksen merkitys päiväkodissa. Pieksämäki, syksy 2016, 66 sivua, 5 liitettä. Diakonia-ammattikorkeakoulu, Pieksämäki. Sosiaalialan koulutusohjelma, Sosionomi (AMK) + lastentarhanopettajan kelpoisuus.

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää tutkimukseen valittujen päiväkotien kasvatushenkilökunnan näkemyksiä terveellisestä ravinnosta, ruokakasvatuksen pedagogisesta merkityksestä sekä Sapere-menetelmän käytöstä. Työssä on tarkasteltu myös kahden valitun ruokalajin osalta päiväkodissa tarjottavan ruoan sisältöä, etenkin einesten ja lisäaineiden käyttöä sekä luomun ja lähiruoan osuutta käytetyistä elintarvikkeista. Tutkimus toteutettiin haastattelemalla päiväkodin työntekijöitä Mänttä-Vilppulassa ja Konnevedellä.

Tutkimuksessa käytettiin kvalitatiivista eli laadullista tutkimusmenetelmää. Aineistonkeruumenetelmänä käytettiin teemahaastatteluja, jotka toteutettiin erillisinä yksilöhaastatteluina. Haastattelut litteroitiin ja litteroitu aineisto analysoitiin käyttämällä sisällönanalyysia.

Työn keskeisinä tuloksina ilmeni, että ruokakasvatuksen pedagogista merkitystä pidettiin todella tärkeänä. Lapset oppivat muun muassa hyviä ruokailutapoja, maistelemaan uusia makuja sekä arvostamaan terveellistä ja monipuolista ruokaa. Sapere-menetelmää noudatettiin kummassakin päiväkodissa vaihtelevasti. Haastatteluiden perusteella Sapere-menetelmää pidettiin kuitenkin yleisesti ottaen hyvänä.

Terveelliseksi ravinnoksi haastatteluissa kuvattiin virallisten suositusten mukainen monipuolinen ja värikäs perusruoka. Molemmissa tutkimukseen osallistuneissa päiväkodeissa sokerin ja suolan liiallinen käyttö ymmärrettiin jo epäterveelliseksi. Vain pieni osa haastatelluista mainitsi, että terveellinen ruoka on mahdollisimman aitoa, puhdasta ja lähellä tuotettua.

Ruoan sisällön tarkastelussa kävi ilmi, että einesten käyttö on kummassakin päiväkodissa hyvin vähäistä, vaikka tutkimukseen valitussa Mänttä-Vilppulan päiväkodissa vertailu ruoassa käytettiin valmis lihapyöryköitä sekä kuumennettavaa perunasosetta. Einesruokien sekä lisäaineiden käyttöön on alettu kiinnittämään entistä enemmän huomiota. Lähiruokaa käytetään mahdollisuuksien mukaan runsaasti. Luomutuotteet eivät juurikaan ole käytössä niiden saatavuuden ja hinnan vuoksi.

Avainsanat: Leikki-ikäiset, ruokakasvatus, Sapere-menetelmä, varhaiskasvatus, pedagogiikka.

ABSTRACT

Tanja Koljander & Katja Viita-aho "Quality to children's plates" - the importance of food content and food education in a day care center. Pieksämäki, autumn 2016, 66 pages, 5 appendices. Language: Finnish. Diaconia University of Applied Sciences. Pieksämäki. Degree Programme in Social Services: Bachelor of social sciences + early childhood education teacher qualification.

The purpose of our thesis was to find out the views of the selected kindergartens’ educational staff on healthy nutrition, the pedagogical meaning of food education, as well as the use of the Sapere method. We also researched content of the food served in kindergartens, especially in the convenience food and the use of additives as well as organic and local food share of food. The survey was conducted by interviewing employees from kindergartens in Mänttä-Vilppula and Konnevesi.

In our study, we used a qualitative research method. The method we used to collect material was theme interviews, which took place in the form of separate individual interviews. After the interviews were implemented they were transcribed. Transcribed data was analyzed by using the data content analysis.

The main result of our work is that the pedagogical meaning of food education is considered important. Children will learn, among other things, good eating habits, trying new flavors, as well as appreciating healthy and varied cuisine. Sapere method was followed in each kindergarten in varying degrees. However, in general, based on the interviews the method was deemed good.

As a result of the interview, healthy food was described to be rich and colorful basic food in accordance with the official recommendations. In both participating kindergartens, they have already seen the unhealthiness of excessive use of sugar and salt. Only a small number of those interviewed mentioned that healthy food is authentic, clean and near produced.

When we during our research have looked at the content of the food more closely, we have seen that the use of convenience food in both kindergartens is very limited, even though in the compared food of Mänttä-Vilppula´s nursery they used ready-made meat dumplings, as well as potato puree that’s prepared by heating. There has been more attention being paid to the use convenience foods, as well as the usage of additives. Local food is used as much as possible. Organic products have little to no use because of their availability and price.

Keywords: Toddler, food education, Sapere method, early childhood education, pedagogy.