Hävikkitaikinan hyödyntämismahdollisuudet : Case: Kivikylän pizzatehdas, Eura
Juva, Katri; Nordlund, Kati (2025)
Satakunnan ammattikorkeakoulu
2025
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe20251107105864
https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe20251107105864
Tiivistelmä
Kivikylän Kotipalvaamo Oy:n (myöhemmin Kivikylä) pizzatehdas Eurassa oli kiinnostunut selvittämään, miten linjastolla syntyvää hävikkitaikinaa voisi hyödyntää. Tässä työssä etsittiin uusia hyödyntämisratkaisuja hävikkitaikinalle jätehierarkian eli etusijajärjestyksen mukaisesti. Tuotantoprosessin muuttamista pohdittiin yhtenä hävikkitaikinan määrää vähentävänä ratkaisuna, mutta ratkaisun käytännön toteutusmahdollisuuksia ei lähdetty tarkemmin selvittämään. Myös pizzan muotoa muuttamalla voidaan vaikuttaa syntyvän hävikkitaikinan määrään. Muodon vaihtaminen ei kuitenkaan täysin eliminoisi hävikin syntyä.
Hävikkitaikinan hyödyntäminen sellaisenaan uusissa tuotteissa on taikinan uudelleenkäyttöä. Hävikkitaikinasta kehitettiin leipomotuotteita erillisessä projektissa yhteistyössä WinNovan elintarvikeopiskelijoiden kanssa. Hävikkitaikina toimi kokeiluissa hyvin. Selvityksessä tarkasteltiin myös taikinan yksittäispakastamista myyntiin kuluttajille tai yrityksille, mutta tämä vaatisi lisäinvestointeja tuotantolinjaan.
Uusiokäytöllä tarkoitetaan hävikin käyttämistä toisen prosessin raaka-aineena. Selvityksessä tarkasteltiin taikinan käyttöä solumaatalouden raaka-aineena. Tarkasteltujen tutkimusten mukaan taikina soveltuu solumaatalouden käyttöön hyvin, mutta vaatii jonkin verran esikäsittelyä. Aihe tarvitsee kuitenkin lisää tutkimusta. Myös taikinan käyttöä rehuna selvitettiin. Tulosten valossa rehukäyttö ei ole mielekästä.
Lopuksi tarkasteltiin hävikkitaikinan energiakäyttöä. Tarkasteltuja vaihtoehtoja olivat hyödyntäminen nestemäisten biopolttoaineiden valmistuksessa ja biokaasun raaka-aineena. Biokaasukäsittely on Kivikylän hävikkitaikinan nykyinen hyödyntämisratkaisu. Muutamat suomalaiset leipomot toimittavat hävikkinsä bioetanolin raaka-aineeksi. Lähimmät bioetanolia valmistavat laitokset sijaitsevat Ruotsissa. Syntyvän hävikkitaikinan pienen volyymin takia kuljetus niin kauas ei ole järkevä ratkaisu.
Hävikkitaikinan hyödyntäminen sellaisenaan uusissa tuotteissa on taikinan uudelleenkäyttöä. Hävikkitaikinasta kehitettiin leipomotuotteita erillisessä projektissa yhteistyössä WinNovan elintarvikeopiskelijoiden kanssa. Hävikkitaikina toimi kokeiluissa hyvin. Selvityksessä tarkasteltiin myös taikinan yksittäispakastamista myyntiin kuluttajille tai yrityksille, mutta tämä vaatisi lisäinvestointeja tuotantolinjaan.
Uusiokäytöllä tarkoitetaan hävikin käyttämistä toisen prosessin raaka-aineena. Selvityksessä tarkasteltiin taikinan käyttöä solumaatalouden raaka-aineena. Tarkasteltujen tutkimusten mukaan taikina soveltuu solumaatalouden käyttöön hyvin, mutta vaatii jonkin verran esikäsittelyä. Aihe tarvitsee kuitenkin lisää tutkimusta. Myös taikinan käyttöä rehuna selvitettiin. Tulosten valossa rehukäyttö ei ole mielekästä.
Lopuksi tarkasteltiin hävikkitaikinan energiakäyttöä. Tarkasteltuja vaihtoehtoja olivat hyödyntäminen nestemäisten biopolttoaineiden valmistuksessa ja biokaasun raaka-aineena. Biokaasukäsittely on Kivikylän hävikkitaikinan nykyinen hyödyntämisratkaisu. Muutamat suomalaiset leipomot toimittavat hävikkinsä bioetanolin raaka-aineeksi. Lähimmät bioetanolia valmistavat laitokset sijaitsevat Ruotsissa. Syntyvän hävikkitaikinan pienen volyymin takia kuljetus niin kauas ei ole järkevä ratkaisu.